Cebolla al horno
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Mi olfato es el primero que reacciona al contenido de un plato, de una sartén. ¿Han intentado tomar un sorbo de vino o café mientras se tapan la nariz? Si lo intentan, verán que apenas sienten el aroma de lo que beben. Cuando cocinas, el olor es importante. Por eso no me molestan los olores en la cocina. En mi nueva cocina ni siquiera tengo campana extractora. Sin embargo, me molesta el olor de la comida cuando se me impregna en la piel o el cabello. De todos los olores, el de la cebolla pochada me parece el que mejor se adhiere a mí. Muchas veces he renunciado a hacer una salsa de tomate española, he pospuesto preparar mi pasta de cebolla para platos indios o preparar pissaladière para invitados por esta razón.
Para pochar la cebolla de manera que quede suave, eventualmente incluso caramelizada, me toma mínimo 45 minutos, tiempo durante el cual el fuego está bajo y se revuelve frecuentemente. Y el olor tiene tiempo de adherirse a mí... Así que un día, metí la olla con cebolla, con poco aceite y sal al horno y la dejé hacerse allí aproximadamente 1 hora, revolviendo solo una vez. Cuando la saqué, tenía la cebolla más suave y dulce, como nunca había logrado hacer en la estufa. Y en la cocina apenas se sentía su olor...
Ingredientes
800 g de cebolla
3-4 cucharadas de aceite
sal, pimienta negra, chile, orégano
Cómo preparar cebolla al horno
- Precalentar el horno a 200°C.
- En una olla ancha (prefiero una olla de hierro fundido de aproximadamente 25-30 cm de diámetro) poner el aceite, la cebolla cortada en juliana o en escamas (como le resulte más cómodo) y espolvorear sal. Mezclar para separar los aros de cebolla.
* la cantidad de cebolla que cocine no es muy importante; lo importante es tener al principio una capa generosa de cebolla en la olla, porque si es poca en relación con el tamaño de la olla se quemará; así que si prepara una cantidad menor de cebolla, use una olla más pequeña - Mientras se calienta el horno, poner la olla al fuego y sofreír (aproximadamente 5 minutos), solo hasta que la cebolla pierda un poco de volumen y se asiente mejor en la olla.
- Cubrir la olla con tapa o papel aluminio (que quede lo más hermético posible) y meter al horno. Dejar allí aproximadamente 1 hora y 15 minutos, revolviendo después de 25-30 minutos de haberla introducido. Después de revolver, asegurarse de nivelar la capa de cebolla para que quede uniforme y no se queme en los bordes.
* el tiempo de cocción también es aproximado, ya que depende del material de la olla, la cantidad de cebolla en ella (por ejemplo, 500 g de cebolla en una olla de cerámica un poco más pequeña estuvo lista en 45 minutos); lo importante es dejar la cebolla hasta que se vuelva amarillo pálido como se ve en la foto y probarla; en algún momento si mira en la olla, la cebolla parecerá solo hervida, está bien así, se hace en su propio jugo; después de un tiempo empezará a cambiar ligeramente de color y a pocharse; saque la cebolla solo cuando esté tan suave que sienta que casi se disuelve en la boca; también es importante revolver aproximadamente a los 25 minutos de haberla introducido para ver cómo se comporta, que haya una capa uniforme en la olla - Puede sacar ahora la cebolla del horno o dejarla más tiempo para que se caramelice, dependiendo de lo que quiera hacer después con ella. Para Pissaladière por ejemplo, puede usarla así, porque sobre la masa se caramelizará más. Si quiere hacer salsa española o pasta de cebolla, puede caramelizarla más. Para caramelizarla, quite la tapa y déjela a 200°C otros 15 minutos, revolviendo 2-3 veces durante este tiempo. Deténgase cuando tenga el color deseado, aproximadamente como el del coñac.
- Después de sacarla del horno, la cebolla se puede condimentar. Esta vez puse sal al gusto, molí mucha pimienta negra, 1/4 cucharadita de hojuelas de chile y 1 cucharadita colmada de orégano.
La cebolla entra al horno...
... y sale así
