Gebackene Zwiebeln
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Meine Nase reagiert als erstes auf den Inhalt eines Tellers oder einer Pfanne. Haben Sie schon versucht, einen Schluck Wein oder Kaffee zu trinken, während Sie sich die Nase zuhalten? Wenn Sie es versuchen, werden Sie feststellen, dass Sie das Aroma kaum wahrnehmen. Beim Kochen ist der Geruch wichtig. Deshalb stören mich Küchengerüche überhaupt nicht. In meiner neuen Küche habe ich nicht einmal eine Dunstabzugshaube. Trotzdem stört mich der Essensgeruch, wenn er sich in meine Haut oder Haare setzt. Von allen Gerüchen scheint mir der von angebratenen Zwiebeln am besten an mir zu haften. Oft habe ich darauf verzichtet, eine spanische Tomatensoße zu machen, die Zubereitung meiner Zwiebelpaste für indische Gerichte verschoben oder Pissaladière für Gäste zu machen.
Um Zwiebeln so anzubraten, dass sie weich und eventuell sogar karamellisiert werden, brauche ich mindestens 45 Minuten, während der Herd auf niedriger Stufe steht und ich oft umrühre. Und der Geruch hat Zeit, sich an mir festzusetzen... Also habe ich eines Tages den Topf mit den Zwiebeln, etwas Öl und Salz in den Ofen gestellt und sie dort etwa 1 Stunde gelassen, nur einmal umgerührt. Als ich sie herausnahm, hatte ich die weichsten und süßesten Zwiebeln, wie ich sie auf dem Herd nie hinbekommen habe. Und in der Küche war ihr Geruch kaum wahrnehmbar...
Zutaten
800 g Zwiebeln
3-4 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer, Chili, Oregano
Zubereitung von gebackene zwiebeln
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- In einen breiten Topf (ich bevorzuge einen gusseisernen Topf mit etwa 25-30 cm Durchmesser) das Öl geben, die Zwiebeln in Streifen oder Würfel schneiden (wie es Ihnen lieber ist) und salzen. Umrühren, damit sich die Zwiebelringe lösen.
* Die Zwiebelmenge ist nicht so wichtig; wichtig ist, dass Sie am Anfang eine großzügige Schicht Zwiebeln im Topf haben, denn wenn es im Verhältnis zur Topfgröße zu wenig ist, wird sie anbrennen; wenn Sie also eine kleinere Menge Zwiebeln zubereiten, verwenden Sie einen kleineren Topf - Während der Ofen aufheizt, den Topf auf den Herd stellen und andünsten (etwa 5 Minuten), nur bis die Zwiebeln etwas Volumen verlieren und sich besser im Topf setzen.
- Den Topf mit Deckel oder Folie abdecken (möglichst luftdicht) und in den Ofen stellen. Etwa 1 Stunde und 15 Minuten darin lassen, nach 25-30 Minuten einmal umrühren. Nach dem Umrühren darauf achten, die Zwiebelschicht zu ebnen, damit sie gleichmäßig ist und am Rand nicht anbrennt.
* Die Garzeit ist ebenfalls ungefähr, denn sie hängt vom Topfmaterial und der Zwiebelmenge ab (zum Beispiel waren 500 g Zwiebeln in einem etwas kleineren Keramiktopf in 45 Minuten fertig); wichtig ist, die Zwiebeln zu lassen, bis sie blassgelb werden wie auf dem Foto, und sie zu probieren; irgendwann, wenn Sie in den Topf schauen, werden die Zwiebeln nur gekocht erscheinen, das ist in Ordnung, sie garen im eigenen Saft; nach einer Weile beginnen sie, leicht die Farbe zu wechseln und anzubraten; nehmen Sie die Zwiebeln erst heraus, wenn sie so weich sind, dass sie fast im Mund zergehen; es ist auch wichtig, nach etwa 25 Minuten umzurühren, um zu sehen, wie sie sich verhalten, damit die Schicht im Topf gleichmäßig ist - Sie können die Zwiebeln jetzt aus dem Ofen nehmen oder länger karamellisieren lassen, je nachdem, was Sie damit machen möchten. Für Pissaladière zum Beispiel können Sie sie so verwenden, da sie auf dem Teig noch weiter karamellisieren. Wenn Sie spanische Soße oder Zwiebelpaste machen möchten, können Sie sie stärker karamellisieren. Zum Karamellisieren den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten bei 200°C lassen, dabei 2-3 mal umrühren. Aufhören, wenn sie die gewünschte Farbe haben, etwa wie Cognac.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen können die Zwiebeln gewürzt werden. Diesmal habe ich Salz nach Geschmack, viel gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/4 TL Chiliflocken und 1 gehäuften TL Oregano hinzugefügt.
Die Zwiebeln kommen in den Ofen...
... und kommen so heraus
