Eier im Fegefeuer
Lakto-Ovo-Vegetarische Rezepte Eier Gemüse Frühstück
Die italienische Variante von Shakshouka ist sehr pikant und aromatisch. Shakshouka kennen Sie wahrscheinlich schon, ich habe zwei Versionen auf der Website. Hier finden Sie die einfachere Variante mit Dosentomaten und hier die würzigere Variante mit frischen Tomaten und Joghurt.
Diese italienische Variante hat Nduja-Paste in der Sauce, was ihr ein besonders intensives Aroma verleiht (Achtung, die Paste enthält Fleisch und Schweinefett, ist nicht vegetarisch!) und die typische Schärfe (daher der Name Fegefeuer).
Zutaten
Pikante Tomatensauce
750 g Tomaten (süß und reif)
1 Esslöffel Nduja-Paste (Fleischpaste mit Chili)
3 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Zucker
1 üppiger Zweig Basilikum
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Eier
4-5 Eier
12 Kirschtomaten (optional)
10 große Basilikumblätter
1 Esslöffel fein geriebener Parmesan
Toast mit Parmesan
2 Scheiben Bauernbrot
etwas Olivenöl
2 Teelöffel geriebener Parmesan
schwarzer Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von eier im fegefeuer
- Die Tomaten halbieren und auf der groben Reibe reiben, mit dem Fruchtfleisch nach unten halten, bis nur noch die Schale in der Hand bleibt.
- In einer breiten Pfanne/Topf (ca. 25-28 cm) das Öl und die Nduja geben und erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute anbraten, bis er angenehm duftet.
- Das Tomatenpüree, den Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und anfangs bei mittlerer Hitze kochen, dann, während die Sauce reduziert, die Hitze verringern, damit sie nicht anbrennt. Gelegentlich umrühren, besonders am Ende, wenn sie eingekocht ist, damit sie nicht am Boden klebt und um die Konsistenz zu überprüfen.
- Nach ca. 20-25 Minuten Kochen sollte die Sauce gut eingekocht sein und das Fett sich an den Rändern gesammelt haben, ein Zeichen, dass sie fertig ist. Mit Salz abschmecken. Den Basilikumzweig hinzufügen und abgedeckt ruhen lassen, bis sie benötigt wird.
* die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. - Wenn Sie die Eier servieren möchten, die Sauce erneut erhitzen, falls sie im Kühlschrank war. Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 5 Minuten in der Sauce kochen. In dieser Zeit auch das gehackte Basilikum hinzufügen.
- Die Eier können alle direkt in dem Gefäß zubereitet werden, in dem Sie die Sauce gemacht haben, oder Sie können 2 einzelne Gefäße verwenden (ca. 18-20 cm Durchmesser).
- Die Eier in die heiße Sauce aufschlagen und noch 1-2 Minuten auf dem Herd lassen, bis das Eiweiß am Boden undurchsichtig ist. Geriebenen Parmesan über alles streuen (über Sauce und Eier) und schwarzen Pfeffer darüber mahlen.
- Das Gefäß (oder die Gefäße) in den auf 160°C vorgeheizten Ofen stellen und warten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist (ca. 4-5 Minuten).
- Für den Toast die Brotscheiben auf beiden Seiten mit etwas Öl beträufeln. In der Grillpfanne (ohne Fett) braten, bis leichte Grillspuren entstehen. Eine dünne Schicht Parmesan auf eine Seite streuen, etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen und das Brot mit dieser Seite nach unten wieder in die Grillpfanne legen, maximal 1 Minute, bis der Parmesan schmilzt, bräunt und knusprig wird.
- Die Eier heiß servieren.
