Huevos al Purgatorio

Cómo preparar huevos al purgatorio

1. Los tomates se cortan por la mitad y se rallan con el rallador grueso, sosteniéndolos con la pulpa hacia abajo, hasta que solo quede la piel en la mano.
2. En una sartén/cazuela ancha (aprox. 25-28 cm) se pone el aceite y la Nduja y se deja hasta que se derrita completamente. Se añade el ajo machacado y se sofríe 1 minuto, hasta que empiece a oler bien.
   
3. Se añade el puré de tomate, el azúcar y sal. Se lleva a ebullición y se hierve a fuego medio al principio, luego, a medida que reduce la salsa, se baja el fuego para que no se queme. Remueva de vez en cuando, especialmente al final cuando está reducida para que no se pegue al fondo y verificar su consistencia.
   
4. Después de aproximadamente 20-25 minutos de cocción, la salsa debería estar bien reducida y la grasa debería haberse acumulado en los bordes, señal de que está lista. Se ajusta de sal. Se añade la rama de albahaca y se deja tapada hasta que se necesite.
   * la salsa se puede preparar con antelación y se conserva en el refrigerador.
5. Cuando quiera servir los huevos, recaliente la salsa si ha estado en el refrigerador. Se añaden los tomates cherry cortados por la mitad y se cocinan en la salsa 5 minutos. Durante este tiempo se añade también la albahaca picada.
   
6. A continuación, los huevos se pueden preparar todos directamente en el recipiente donde hizo la salsa o puede usar 2 recipientes individuales (de aprox. 18-20 cm de diámetro).
   
8. Rompa los huevos en la salsa hirviendo y deje al fuego 1-2 minutos más, hasta que la clara del fondo esté opaca. Espolvoree parmesano rallado por todo (sobre la salsa y los huevos) y muela pimienta negra.
9. Transfiera el recipiente (o recipientes) al horno, precalentado a 160°C, y deje hasta que la clara esté completamente cuajada (aprox. 4-5 minutos).
10. Para la tostada, rocíe las rebanadas de pan con un poco de aceite por ambos lados. Tuéstelas en la sartén grill (sin grasa) hasta que tengan marcas ligeras de parrilla. Espolvoree una capa fina de parmesano en uno de los lados, muela un poco de pimienta negra y ponga el pan de nuevo con esa cara hacia abajo en la sartén grill, máximo 1 minuto, hasta que el parmesano se derrita, se dore y quede crujiente.
    
11. Sirva los huevos calientes.
    

Imprimir