Ciorba de perisoare
Retete cu carne de porc Retete romanesti Retete de supe si ciorbe
Eu am sarbatorit 1 Mai muncind pentru site, cum e si normal :p De fapt nu intentionam asta, dar de cate ori o prind pe maica-mea la mine in bucatarie? Foarte rar, asa ca am rugat-o sa ma ajute sa pregatesc cateva din cele mai bune mancaruri traditionale romanesti, printre care si ciorba de perisoare. Nu de alta, dar ea le pregateste impecabil.
Ciorba de perisoare e printre cele mai reprezentative mancaruri romanesti, iar mama mea stie toate "secretele" pentru ca perisoarele sa iasa perfecte:
- carnea se da de doua ori prin masina de carne
- la amestecul pentru perisoare trebuie sa folositi pe langa oua si o lingura de faina, care le leaga foarte bine
- orezul pe care-l puneti in compozitia de perisoare trebuie sa fie perfect uscat
Ingrediente
3 morcovi (cca 400 gr)
1 gulie (cca 100 gr)
1 radacina patrunjel (cca 150 gr)
1 felie telina (cca 50 gr)
1 ceapa mica (cca 50 gr)
30 ml ulei
8 costite porc (sau oase porc)
1 lingura sare
1 lingura vegeta de casa
1 ardei mic verde
2 rosii
1 lamaie (sau sare de lamaie sau bors)
Amestec perisoare
700 gr carne tocata de doua ori
1 ceapa medie
120 gr orez cu bob lung
1 lingurita sare
1 lingurita piper
1 lingura faina
10 fire patrunjel
2 oua
- Toate zarzavaturile se curata si se dau pe razatoarea mare. Se pun la calit in ulei intr-o oala mare.
- Cand se inmoaie un pic se pun costitele (sau oasele) deasupra si se acopera cu apa (cca 3.5 l apa). Se adauga sarea si vegeta.
- Se toaca marunt din cutit ardeiul si rosiile si se adauga si ele in supa. Se fierbe totul cu capac cca 45 minute. Verificati costitele sa fie fierte dupa cele 45 minute si lasati inca putin la fiert daca mai trebuie.
* daca folositi oase,supa va fi mai gustoasa, dar timpul de fierbere e mai mare, cca 1h 30 minute, chiar 2 ore si atunci supa trebuie spumata des. - Cat timp fierbe supa faceti perisoarele tinand cont de urmatoarele:
- carnea tocata e bine sa fie fara multa grasime.
- carnea se trece de doua ori prin masina de carne, trebuie sa fie foarte fina.
- orezul pe care-l folositi sa fie perfect uscat; il puteti pune direct din punga sau daca obisnuiti sa-l spalati, il asezati intr-o strecuratoare la loc caldut si-l lasati sa se ususce perfect; e unul din secrete pentru ca perisoarele sa nu se imprastie in oala. - Ceapa se da si ea prin masina de carne sau o dati pe razatoarea mica. Patrunjelul se toaca marunt.
- Intr-un bol amestecam toate ingredientele pentru perisoare si framantam bine.
- Ca mainile tot timpul umede formam perisoare de dimensiunea unei nuci.
- Cand e fiarte costita din supa putem pune perisoarele, una cate una in supa, avand grija sa le asezam pe toata suprafat oalei, nu le inghesuiti intr-un loc. Lasati la fiert la foc mediu cca 10 minute. Perisoarele fierte vor urca la suprafata. Cat timp fierb perisoarele spumati supa.
- Dupa 10 minute, stingeti focul, puneti capacul la oala si lasati sa se raceasca supa. Cand s-a racorit dregeti cu sucul de lamaie (sau sare de lamaie sau bors) dupa gust (eu am pus tot sucul de la 1 lamaie).
- Serviti ciorba de perisoare cu smantana alaturi si presarata cu patrunjel tocat.
Zarzavaturi curatate
Razuim zarzavaturile
Calim zarzavaturile
Asezam costitele peste zarzavat
Alte legume se adauga la supa
Acoperim cu apa si fierbem
Tocam carnea de doua ori
Amestec perisoare
Adaugam si orez si oua la amestec
Framantam amestecul
Formam perisoare cu mainile umede
Perisoare
Le punem in supa
Dupa 10 minute
Servim cu smantana si patrunjel