Karpatka - Polnischer Cremekuchen

Zubereitung von karpatka - polnischer cremekuchen

1. Fuer den Boden Wasser und Butter in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Wenn die Butter geschmolzen ist und kocht, das gesamte Mehl auf einmal hinzufuegen und schnell ruehren, bis sich der Teig zu einer Kugel um den Holzloeffel formt.
2. Vom Herd nehmen und die Eier einzeln hinzufuegen, nach jedem Ei gut verruehren bis es vollstaendig eingearbeitet ist. Am Anfang, wenn Sie jedes Ei hinzufuegen, scheint sich der Teig zu trennen, aber ruehren Sie weiter und er kehrt zur urspruenglichen Konsistenz zurueck.
3. Zwei Backbleche (28 x 18 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit einem Stueckchen Butter einfetten.
4. Den Teig gleichmaessig auf beide Bleche verteilen und mit der Rueckseite eines Loeffels glaetten. Der Teig ist etwas fest und elastisch, also gut verstreichen. Es ist in Ordnung, wenn am Ende die Loeffelspuren auf der Oberflaeche sichtbar sind.
   * Wenn Sie keine zwei gleich grossen Bleche haben, teilen Sie den Teig in zwei Teile und backen Sie nacheinander, das funktioniert auch gut, dem Teig passiert nichts beim Warten
5. Die Boeden bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und schoen goldbraun sind.
6. Die Boeden aus dem Ofen nehmen und abkuehlen lassen. Sie werden etwas zusammenfallen, aber das ist perfekt so, besonders der untere sollte etwas zusammenfallen fuer eine flachere Basis. Den oberen koennen Sie, wenn gewuenscht, im ausgeschalteten Ofen mit leicht geoeffneter Tuer abkuehlen lassen, dann behaelt er seine aufgegangene Form (ich habe das nicht gemacht).
8. Waehrend die Boeden abkuehlen, bereiten Sie die Creme zu.
9. Das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen.
10. In einem kleinen Topf die Eigelbe mit Mehl, Staerke, Salz und etwa 50 ml Milch (nach Augenmass) verruehren, nur bis es wie eine Creme aussieht.
11. Die restliche Milch mit Zucker und 1/3 der Butter erhitzen. Das Vanillemark und die Schote hinzufuegen. Wenn es heiss ist, die Schote entfernen und langsam zur Eicreme giessen. Mit einer Hand mit dem Schneebesen in der Creme ruehren und mit der anderen langsam die Milch eingiessen.
12. Wenn die ganze Milch hinzugefuegt ist, den Topf auf mittlere Hitze stellen und mit dem Schneebesen weiterruehren, bis Sie spueren, dass es leicht zaehfluessig wird. Sofort die Hitze auf niedrig stellen und nicht aufhoeren zu ruehren. In wenigen Minuten wird die Creme eindicken und wie weiche Polenta werden. Vom Herd nehmen und weiterruehren, damit sie etwas abkuehlt. Nach und nach die restliche Butter hinzufuegen und unterruehren bis sie geschmolzen ist.
14. Die ausgedrueckte Gelatine hinzufuegen. Weiterruehren bis sie sich aufloest. Die Creme etwas abkuehlen lassen, sie sollte warm aber nicht heiss sein. Ab und zu umruehren, damit sich keine Haut bildet.
15. Einen der Boeden (den der Ihnen weniger gefaellt 😊 ) in das Blech legen. Die Creme darueber giessen und glaetten. Den zweiten Boden oben auflegen und leicht andruecken. Vollstaendig abkuehlen lassen (ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur).
16. Den Kuchen in den Kuehlschrank stellen, damit die Vanillecreme fest wird (idealerweise ueber Nacht, dauert einige Stunden).
17. In 8 Stuecke schneiden (am besten mit einem grossen Saegezahnmesser, Brotmesser; das Messer nach jedem Schnitt abwischen) und direkt aus dem Kuehlschrank servieren.

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