Cremes Cárpatos (Karpatka)

Cómo preparar cremes cárpatos (karpatka)

1. Para la base se pone el agua y la mantequilla en un cazo y se lleva a ebullición. Cuando la mantequilla esté derretida y hierva, se añade toda la harina de golpe y se mezcla rápidamente hasta que la masa se una, como una bola alrededor de la cuchara de madera.
2. Se retira del fuego y se añade un huevo cada vez, mezclando después de cada uno hasta que se incorpore completamente. Al principio, cuando añadís cada huevo, la masa parece separarse, pero continuad mezclando y volverá a la consistencia inicial.
3. Se pone papel de horno en dos bandejas de 28 x 18 cm y se untan las paredes con un poco de mantequilla.
4. Se divide la masa por igual entre las dos bandejas y se nivela con el reverso de una cuchara. La masa es algo firme, elástica, así que insistid en extenderla uniformemente por toda la bandeja. Está bien si al final se ven las marcas de la cuchara en la superficie de la masa.
   * si no tenéis dos bandejas del mismo tamaño, dividid la masa en dos y hornead por turnos, saldrán bien así también, no pasa nada con la masa si espera
5. Se hornean las capas a 200°C durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que estén infladas y agradablemente doradas.
6. Se sacan las capas del horno y se dejan enfriar un poco. Se desinflarán un poco, pero es perfecto así, especialmente la de abajo es bueno que se desinfle un poco para tener una base más plana. La de arriba podéis dejarla enfriar si queréis en el horno apagado, con la puerta entreabierta, mantendrá su forma inflada (yo no lo hice).
8. Mientras se enfrían las capas, preparad la crema.
9. Poned la hoja de gelatina en agua fría para que se ablande.
10. En un cazo se baten las yemas con la harina, el almidón, la sal y unos 50 ml de leche (a ojo) solo hasta que parezca una crema.
    
11. Se pone el resto de la leche con el azúcar y 1/3 de la mantequilla a calentar. Añadid el interior de la vainilla y la vaina. Cuando esté caliente, retirad la vaina y empezad a añadirla lentamente sobre la crema de huevos. Con una mano removéis con las varillas en la crema y con la otra vertéis lentamente la leche.
    
12. Cuando hayáis terminado de añadir la leche, poned el cazo a fuego medio y con las varillas continuad removiendo hasta que notéis en las varillas que se vuelve ligeramente viscosa. Inmediatamente bajad el fuego a mínimo y no dejéis de remover. En unos minutos la crema se espesará, se volverá como unas gachas suaves. Retiradla del fuego y continuad removiendo para que se enfríe un poco. Añadid gradualmente el resto de la mantequilla, mezclando hasta que se derrita.
    
14. Añadid la gelatina escurrida del agua. Continuad removiendo para que se disuelva. Dejad que la crema se enfríe más, que esté templada pero no caliente. Removed de vez en cuando para que no haga nata.
    
15. En la bandeja colocad una de las bases (la que os guste menos 😊 ). Verted la crema sobre ella y nivelad. Añadid encima la segunda base y presionad suavemente. Dejad enfriar completamente (aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente).
16. Poned el pastel en el frigorífico para que cuaje la crema de vainilla (idealmente toda la noche, tarda unas horas).
17. Se corta en 8 trozos (preferiblemente con un cuchillo grande de sierra, el del pan; se limpia el cuchillo después de cada corte) y se sirve directamente del frigorífico.

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