Ce? Branza italiana fina, preparata din smantana dulce grasa. Este ingredientul de baza pentru Tiramisu, creme pentru deserturi (vezi clatitele cu cacao), sosuri pentru paste.
De ce? Pentru ca se face usor, gustul este identic cu a celei cumparate si pentru ca iese mai ieftina. Cea cumparata costa in jur de 15 lei /250 gr. Cea preparata in casa va iese la 8 lei / 300 gr. Mult mai accesibila, nu-i asa?
Cum? Foarte simplu, doar urmezi reteta de mai jos
Ingrediente
500 ml smantana dulce pentru frisca (poate fi pasteurizata, dar nu UHT - ultrapasteurizata) 1 lingura suc de lamaie
Cum se prepara mascarpone preparata in casa
Se pune smantana intr-o craticioara si se incalzeste la foc mic pana la 88C (daca nu aveti termometru sa verificati temperatura: cand incepe sa faca cateva bule mici pe margine e suficient, nu incalziti mai tare) Amestecati non-stop in smantana ca sa nu se prinda de fund. Acest pas dureaza in jur de 10 minute.
Adaugati sucul de lamaie si tot la foc mic, amestecand non-stop, fierbeti timp de 5 minute (tot la 88C sa ramana smantana). In acest stadiu, veti simti cum smantana s-a ingrosat, a devenit de o consistenta asemanatoare cremei de vanilie.
Lasati smantana sa se raceasca complet.
Turnati smantana intr-o sita pusa deasupra unui vas. In sita asezati 3 straturi de tifon. Ridicati marginile tifonului, dar nu strangeti branza. Puneti-o la frigider pentru 12 ore.
Dupa 12 ore, branza e solidificata destul, iar in vasul de sub sita veti vedea cam 2 linguri de zer. Mutati branza intr-un vas cu capac. Se poate folosi imediat sau pastra la frigider 1 saptamana.
Ai o intrebare? Scrie-mi si iti raspund cat de repede pot.
Catalin
Buna seara!
Am incercat sa fac branza mascarpone folosind smantana proaspata de la tarani. Nu mi-a iesit. Femeia mi-a spus ca ieri a cules smantana. Adica a fost chiar proaspata, gandindu-ma ca ar fi un atuu in plus. Am folosit suc de lamaie, proaspat stors. Am urmat reteta intocmai, verificand temperatura cu un termometru.
S-a subtiat si asa a ramas. Apoasa. Presupun ca nu a fost destul de grasa.
Astept o opinie daca aveti, un sfat.
Multumesc!
cum as putea repara sau folosi aceasta frisca cu suc de lamie in alta parte ca sa nu arunc?
Multumesc!
elena
am fier si eu frisca cu suc de lamie respectind pasii dar nu sa scimbat deloc consistenta a ramas la fel de lichida ca la inceput..
bibi
E foarte buna reteta am sa incerc
paul
Salut..vezi ca sunt in aldi ..e destul de bun la 1.50 euro..in magazinele poloneze la 2.50 euro sau cutii mai mari gasesti si la little italy si e super ok.mai ales cel la 2kg .e aprox 10 euro. Dupa cel desfaci rezista o saptamana.In lidl din xand un cand aduc cel de la italiamo e de 500 grame.Nu aduc ca cel din Romania.
Lacramioara
buna,Ioana si la multi ani in 2015.Multumesc foaaarte mult pentru retea...sunt in Irlanda si nu am gasit in nici un magazin,in nici un LIDL mascarpone...reteta ta,m-a salvat,caci deja cumparasem toate ingredientele.
harry
cel mai simplu:smantana se gaseste in comert in paharele de plastic de 200 ml gauresc cu o furculita capacul fiecarui paharel de smantana si pun sa fiarba 10 15 minute ,smantana se intareste ,pierde din apa si paharele din plastic isi micsoreaza la jumatate volumul,si asta inseamna ca smantana s-atransformat in branza dulce/fara sare/scot capacul de pe paharele si desert continutul intr-un sevetel de bumbac cu o sita peste o cratita ,apoi atarn continutul ca sa se scurga apa,cateva ore,pot scurta din timp daca storc branza cu mana, iese o branza de casa dwelicioasa cu un continut de grasime /teoretic/ de 30% caci smantana are 15 % grasime spun "teoretic" pt ca e posibil ca smantana sa piarda din grasime in timpul fierberii va rog sa nu dati reteta mea fabricilor de branzeturi/ha ha ha / Harry
Ai gatit reteta? Vrei sa o gatesti si ai o intrebare? Lasa-mi un comentariu si iti raspund.
Scrie aici