Mascarpone casero
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¿Qué? Un queso italiano fino, preparado con nata dulce grasa. Es el ingrediente base para el Tiramisú, cremas para postres (ver crepes de cacao), salsas para pasta.
¿Por qué? Porque se hace fácilmente, el sabor es idéntico al comprado y porque sale más barato.
¿Cómo? Muy sencillo, solo sigue la receta de abajo.
Ingredientes
500 ml de nata para montar (puede ser pasteurizada, pero no UHT - ultrapasteurizada)
1 cucharada de zumo de limón
Cómo preparar mascarpone casero
- Se pone la nata en un cazo pequeño y se calienta a fuego lento hasta alcanzar los 88°C (si no tenéis termómetro para verificar la temperatura: cuando empiecen a aparecer unas pequeñas burbujas en el borde es suficiente, no calentéis más). Removed constantemente la nata para que no se pegue al fondo. Este paso dura unos 10 minutos.
- Añadid el zumo de limón y, a fuego lento, removiendo sin parar, coced durante 5 minutos (manteniendo la nata a 88°C). En esta fase, notaréis cómo la nata se ha espesado, alcanzando una consistencia similar a la crema pastelera.
- Dejad que la nata se enfríe por completo.
- Verted la nata en un colador colocado sobre un recipiente. Forrad el colador con 3 capas de gasa. Levantad los bordes de la gasa, pero sin apretar el queso. Metedlo en el frigorífico durante 12 horas.
- Después de 12 horas, el queso estará suficientemente solidificado y en el recipiente de debajo veréis unas 2 cucharadas de suero. Pasad el queso a un recipiente con tapa. Se puede usar inmediatamente o conservar en el frigorífico durante 1 semana.
Nata cocida con zumo de limón
En la gasa, después de 12 horas
