Selbstgemachter Mascarpone
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Was? Feiner italienischer Frischkäse, hergestellt aus süßer fetter Sahne. Er ist die Grundzutat für Tiramisu, Dessertcremes (siehe Kakao-Crêpes) und Pastasoßen.
Warum? Weil er einfach herzustellen ist, der Geschmack identisch mit gekauftem ist und weil er günstiger kommt. Viel erschwinglicher, oder?
Wie? Ganz einfach, folgen Sie einfach dem Rezept unten.
Zutaten
500 ml süße Sahne zum Schlagen (pasteurisiert, aber nicht UHT - ultrahocherhitzt)
1 EL Zitronensaft
Zubereitung von selbstgemachter mascarpone
- Die Sahne in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze auf 88°C erwärmen (wenn Sie kein Thermometer haben: wenn sich am Rand ein paar kleine Bläschen bilden, reicht es, nicht stärker erhitzen). Ständig in der Sahne rühren, damit sie nicht am Boden ansetzt. Dieser Schritt dauert etwa 10 Minuten.
- Den Zitronensaft hinzufügen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen (die Sahne soll bei 88°C bleiben). In diesem Stadium werden Sie spüren, dass die Sahne dicker geworden ist und eine Konsistenz ähnlich wie Vanillepudding bekommen hat.
- Die Sahne vollständig abkühlen lassen.
- Die Sahne durch ein Sieb gießen, das über einer Schüssel steht. Im Sieb 3 Schichten Mulltuch auslegen. Die Ränder des Tuchs hochklappen, aber den Käse nicht zusammendrücken. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach 12 Stunden ist der Käse ausreichend fest und in der Schüssel unter dem Sieb finden sich etwa 2 EL Molke. Den Käse in ein Gefäß mit Deckel umfüllen. Kann sofort verwendet oder 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Sahne mit Zitronensaft erhitzt
Im Mulltuch nach 12 Stunden
