Piure de bob
Retete aperitive Retete cu legume Retete de post Retete fara gluten Retete ieftine Retete turcesti
Amintirile mele din calatorii sunt legate de gusturi. Acest aperitiv l-am legat de Bodrum, este un meze specific restaurantelor pescaresti. Este un piure fin, consistent, aduce la gust cu fasolea noastra.
Bob uscat se gaseste la Carrefour, la sectiunea cu produse internationale. In engleza bobul se numeste fava bean (sau broad bean).
Ingrediente
350 gr bob uscat (necuratat de coaja maronie; fava bean)
1 ceapa mica (cca 70 gr)
1 morcov mediu
1 cartof mediu
4 linguri ulei de masline extravirgin
1 lingura suc de lamaie
2 fire marar
1 priza de zahar
sare, piper
- Cu o seara inainte se pune bobul la inmuiat cu multa apa la temperatura camerei. A doua zi bobul ar trebui sa fie foarte umflat si sa se curete usor. Se curata de coaja exterioara maronie astfel: se desface teaca in varful cu "ochiul" negru (va puteti ajuta de un cutit) si apoi se strange din partea opusa iar bobul va aluneca usor din teaca. Ceea ce scoateti din teaca are o culoare galben-pal si se desface usor in doua. Am cantarit bobul desfacut (inmuiat) si aveam 450 gr, in caz ca reusiti sa cumparati bobul fara teaca. Procesul de curatare este migalos, dar trebuie facut, altfel piureul nu va avea o culoare foarte placuta.
- Bobul curatat se pune intr-o oala. Se adauga ceapa tocata marunt, cartoful si morcovul taiati cubulete mici. Se adauga apa doar cat de abia sa cuprinda legumele (eu am pus 500 ml) si zaharul.
- Se aduce continutul oalei la fierbere. Se da focul la mic si se fierbe cu capac timp de 30 minute. Se curata spuma alba care se formeaza la suprafata la inceputul fierberii. Se verifica sa fie totul foarte bine fiert. Bobul va arata incretit pe margine, ca niste paste fierte mult prea mult :)
- Scurgeti apa de pe legume. Puneti legumele in robot. Adaugati sare, piper negru macinat, uleiul si sucul de lamaie. Mixati pana obtineti o pasta foarte fina (va fi ca o lava groasa).
- Adaugati mararul tocat si mixati scurt doar pana la distribuirea omogena. Gustati piureul de sare si suc de lamaie.
- Turnati piureul de bob in forme ceramice (unse cu putin ulei) sau borcanele. Lasati sa se raceasca si pastrati-l la frigider. Piureul se va "lega" la rece, astfel incat va putea fi taiat cu cutitul (va avea cam aceeasi consistenta ca a unui pate de pui cumparat) si va fi usor tartinabil. Daca ati pus tot piureul intr-o singura forma patrata, il puteti taia cubulete si scoate pe un platou, arata foarte bine. Daca l-ati pus in forme mai mici doar il presarati cu marar si-l stropiti cu ulei de masline.
- Serviti cu lipie. E bun alaturi de ficateii cu bacon la cuptor.
Bobul inmuiat
Desfacem coaja la un capat
Scoatem din coaja
Bobul curatat
Bobul cu restul legumelor la fiert
Spumam...
Bobul fiert
Piure
Piure de bob in forme