Birnenkuchen
Der perfekte Kuchen zu einer Tasse Kaffee. Er ist kaum süß und krümelig (die Streusel oben sind knusprig und man schmeckt die Haselnussstückchen im Kontrast zu den weichen, aromatischen Birnenstücken im Inneren). Gestern fühlte ich mich wie in einem Pariser Café mit dem intensiven Butterduft und dem Kaffee. Und die Musik "Café de Paris" auf sky.fm ging mir ans Herz. Wer behauptet, man kann nicht an zwei Orten gleichzeitig sein?
Zutaten
80 g Butter (zimmerwarm)
100 g feiner Zucker
2 Eier
60 ml Sauerrahm (2 gehäufte EL)
60 g Weizenmehl
1/2 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse (ohne Haut)
1-2 Birnen
Streusel
50 g Haselnüsse (ohne Haut)
100 g kalte Butter
100 g Mehl
50 g feiner Zucker
Zubereitung von birnenkuchen
- Die Butter mit dem Zucker cremig rühren (ca. 2-3 Minuten).
- Die verquirlten Eier langsam und nach und nach hinzufügen, dabei weiter rühren. Nicht alles auf einmal hinzufügen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Butter gerinnt.
- Den Sauerrahm hinzufügen und glatt rühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen hinzufügen und nur mit dem Schneebesen verrühren, bis alles vermischt ist.
- Den Teig in eine runde Backform mit 18 cm Durchmesser (mit herausnehmbarem Boden; Backpapier auf dem Boden) füllen. Mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen.
- Birnenstücke (ca. 1,5 cm groß; mit etwas Zitronensaft beträufelt, damit sie nicht oxidieren) auf der gesamten Oberfläche verteilen und mit der Rückseite eines Löffels leicht in den Teig drücken, nur so weit, dass sie gut fixiert sind - sie sollen nicht vollständig im Teig versinken.
- Für die Streusel die Haselnüsse kurz im Mixer zerkleinern (sie sollen gehackt sein, aber nicht zu Pulver gemahlen). Die Butter in Stücke geschnitten, Zucker und Mehl hinzufügen. Nochmals kurz mixen, bis die Masse wie Paniermehl aussieht.
- Die "Streusel" über die Birnen streuen. Glatt streichen.
- Den Birnenkuchen bei 170°C ca. 60-65 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann in 8 Stücke schneiden (mit einem Sägemesser, wie Brotmesser).
Butter mit Eiern verrührt
Der Teig
Der Teig in der Form mit Birnen belegt
Die Streusel
Streusel über den Birnen
