Bizcocho de peras
Postres Recetas al Horno Frutas
Es el bizcocho ideal para acompañar el café. Apenas es dulce y es desmenuzable (la costra de encima es crujiente y se sienten los trocitos de avellana en contraste con los trozos de pera suaves y aromáticos del interior). Ayer me sentí como en una cafetería parisina con todo aquel aroma intenso de mantequilla y el café. Y la música "Cafe de Paris" de sky.fm me llegó al alma. ¿Quién dice que no se puede estar en dos lugares al mismo tiempo?
Ingredientes
80 g mantequilla (a temperatura ambiente)
100 g azúcar fino
2 huevos
60 ml crema agria (fermentada; 2 cucharadas colmadas)
60 g harina blanca
1/2 sobre de polvo de hornear
100 g avellanas molidas (sin piel)
1-2 peras
Costra
50 g avellanas (sin piel)
100 g mantequilla fría
100 g harina
50 g azúcar fino
Cómo preparar bizcocho de peras
- Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa (aprox. 2-3 minutos).
- Se añaden los huevos batidos lenta y gradualmente, mientras se sigue batiendo. No los ponga de golpe, porque existe el riesgo de que la mantequilla se corte.
- Se añade la crema agria y se homogeneiza.
- Se añade la harina mezclada con el polvo de hornear y las avellanas molidas y se mezcla con el batidor solo hasta homogeneizar.
- Se vierte la mezcla en un molde redondo de 18 cm de diámetro (con paredes desmontables; con papel de hornear en el fondo). Se nivela con el dorso de una cuchara.
- Se esparcen trozos de pera (de aprox. 1,5 cm; rociados con un poco de jugo de limón para que no se oxiden) por toda la superficie y se presionan suavemente en la masa con el dorso de una cuchara, solo lo suficiente para que queden fijos, no deben hundirse del todo en la masa.
- Para la costra se trituran brevemente las avellanas en el robot (lo suficiente para que estén picadas, pero no molidas como polvo). Se añade la mantequilla cortada en trozos, el azúcar y la harina. Se tritura brevemente solo hasta que la mezcla parezca pan rallado.
- Se espolvorea el "pan rallado" sobre las peras. Se nivela.
- Se hornea el bizcocho de peras a 170°C durante aprox. 60-65 minutos. Se enfría y luego se puede cortar en 8 porciones (con un cuchillo de sierra, el de pan).
La mantequilla batida con los huevos
La masa
La masa en el molde con las peras
La costra
La costra sobre las peras
