Feigen-Biscotti

Zubereitung von feigen-biscotti

1. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Ein Ei trennen, Eiweiß und Eigelb getrennt aufbewahren. Die Feigen fein hacken. Den Zucker zu Puderzucker mahlen. Sie können einen Handmixer oder eine Küchenmaschine für die folgenden Schritte verwenden.
2. 2 ganze Eier und ein Eigelb mit dem Puderzucker schlagen, bis Sie eine dicke, hellgelbe Creme erhalten (ca. 4 Minuten). Den Likör hinzufügen und glatt rühren.
3. Das gesiebte Mehl hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit mixen, nur bis Sie einen glatten Teig haben (ca. 1 Minute).
4. Die Feigen und Orangenschale hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind (ca. 30 Sekunden). Es entsteht ein dicker, klebriger Teig, der am Löffel haften bleibt.
5. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben (knüllen Sie die Papierstreifen, damit sie sich leichter in die Form legen). Die Masse so gut wie möglich mit einem Löffel glätten.
7. Das übrige Eiweiß mit einer Gabel wie für ein Omelett verquirlen. Den Teig damit bestreichen. Noch einmal glätten, da es jetzt einfacher geht und nicht mehr am Löffel klebt. Den Hagelzucker darüber streuen.
8. Die Form bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Wenn es oben zu schnell bräunt, können Sie Alufolie darüberlegen (ich habe die Folie etwa ab Minute 30 aufgelegt, da mein Ofen auf Ober-/Unterhitze eingestellt war). Nach 30 Minuten alle 5 Minuten den Stäbchentest machen (wie beim Kuchen, in die Mitte stechen) und aus dem Ofen nehmen, wenn das Stäbchen sauber herauskommt.
9. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Dann mit einem Sägemesser in dünne Scheiben (ca. 1/2 cm) schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen und bei 140°C 15-20 Minuten trocknen, bis sie knusprig sind. Sie sollten nicht bräunen, nur knusprig werden.

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