Biscotti de higos

Cómo preparar biscotti de higos

1. Se tamiza junto la harina, la levadura y la sal. Se separa un huevo, guardando aparte la clara y la yema. Los higos se pican finos. El azúcar se muele hasta hacerlo polvo. Podéis usar la batidora de mano o el robot de cocina para los siguientes pasos.
2. Se baten 2 huevos enteros y una yema con el azúcar glas hasta obtener una crema espesa amarillo pálido (unos 4 minutos). Se añade el licor y se mezcla hasta homogeneizar.
3. Se añade la harina tamizada y se mezcla a velocidad media, solo hasta tener una masa homogénea (unos 1 minuto).
4. Se añaden los higos y la ralladura de naranja y se mezcla a velocidad baja hasta que se integren en la masa (unos 30 segundos). Resultará una masa espesa, pegajosa, que se sostiene en la cuchara.
5. Se pone la masa en un molde de plum cake forrado con papel de horno (arrugad las tiras de papel para que se asienten más fácilmente en el molde). Se nivela lo que se pueda con la cuchara.
7. Se bate la clara restante con un tenedor, como para tortilla. Se pinta la masa con la clara. Se nivela una vez más la masa, porque ahora es más fácil, no se pegará a la cuchara. Se espolvorea el azúcar grueso por encima.
8. Se mete el molde al horno a 180°C durante aprox. 40 minutos. Si os parece que se dora demasiado rápido por arriba, podéis poner un papel de aluminio encima (yo lo puse hacia el minuto 30, porque mi horno estaba con calor arriba y abajo). Después de 30 minutos (cada 5 minutos) empezad a hacer la prueba del palillo (como con un bizcocho, pinchad en el centro) y cuando salga limpio sacad el molde del horno.
9. Dejad el bizcocho enfriarse por completo. Cortad luego en rebanadas finas (de aprox. 1/2 cm) con un cuchillo de sierra. Colocad las rebanadas en la bandeja del horno y hornead a 140°C durante 15-20 minutos para que se deshidraten. Dejadlos hasta que estén crujientes. No deben dorarse, solo quedar crujientes.

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