Hausgemachte Hähnchenschinken

Zubereitung von hausgemachte hähnchenschinken

1. Die Hähnchenbrust in zwei Hälften teilen und von Häutchen und Fett befreien. Waschen und gut mit Küchentüchern trocknen. In einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss (Zip-Bag) geben. Darüber Salz, Zucker und Pfeffer streuen. Das Fleisch überall damit einmassieren. Den Beutel schließen und dabei darauf achten, so viel Luft wie möglich vor dem Verschließen herauszudrücken.
2. Das Fleisch 2 Tage (48 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen. Nach 2 Tagen werden Sie sehen, dass viel Saft im Beutel ausgetreten ist.
3. Das Hähnchen aus dem Beutel nehmen und gründlich in mehreren Wassergängen waschen, um das Salz zu entfernen. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 1 Stunde entsalzen lassen.
4. Das Fleisch abtropfen lassen und sehr gut mit Küchentüchern trocknen.
5. Das Fleisch kann so einfach belassen werden (dann direkt zu Schritt 6 springen) oder nach Belieben gewürzt werden. Wenn Sie es würzen möchten, legen Sie es mit der Hautseite nach unten und verteilen die Gewürze nur auf der gegenüberliegenden Seite. Nur kein Salz mehr hinzufügen.
   Ich habe diesmal Kräuter und Knoblauch gewählt, aber Sie können beliebige andere Kräuter oder nur Chili verwenden, wenn Sie scharfen Schinken möchten. Ich habe die Estragon-, Rosmarin-, Oreganoblätter und den Knoblauch im Mörser zerrieben, bis sie zu einer Paste wurden. Am Ende habe ich mit etwas Öl nachgeholfen. Dann habe ich die fein gehackte Petersilie hinzugefügt. Diese Sauce habe ich auf einer Seite des Fleisches verteilt.
7. Das Fleisch in einen Bratbeutel geben (verwenden Sie keinen anderen Beutel, er hält hohen Temperaturen nicht stand; alternativ können Sie Alufolie anstelle des Beutels verwenden). Achten Sie darauf, das Fleisch mit der bestrichenen Seite nach innen zu rollen. Es wird nicht gerollt bleiben, aber Sie formen es im Beutel. Die beiden Bruststücke Spitze an Spitze legen, um eine möglichst gleichmäßige Dicke im Beutel zu erhalten. Den Beutel fest rollen, sodass Sie eine möglichst kompakte Rolle haben. Den gerollten Beutel mit Küchengarn wie eine Salami zusammenbinden, damit er beim Kochen nicht aufgeht.
8. In einem Topf (verwenden Sie einen dickwandigen Topf, der die Wärme gut hält, es kann auch ein Gusseisentopf oder ein Topf mit doppeltem Boden sein) genug Wasser zum Kochen bringen, um die Rolle vollständig zu bedecken. Wenn es kocht, die Hitze auf niedrig stellen, das Wasser sollte nur leicht blubbern. Die Rolle ins Wasser legen (ich habe einen Teller mit dem Boden nach oben darauf gelegt, um sicherzustellen, dass sie vollständig untergetaucht ist), den Deckel aufsetzen (einen gut abdichtenden Deckel) und 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
9. Die Hitze ausschalten und den Topf so bedeckt 90 Minuten stehen lassen. Den Deckel nicht anheben, der Schinken wird langsam im heißen Wasser garen. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, wird das Fleisch am Ende etwas über 70°C haben (71-72°C ist ideal für Hähnchenbrust).
10. Die Rolle aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel legen. Einen Teller darauf legen und dann ein Gewicht, um das Fleisch gepresst zu halten. Nachdem es abgekühlt ist, die Rolle in den Kühlschrank stellen (mit dem Gewicht darauf) und über Nacht vollständig abkühlen lassen. Dünn aufschneiden und für Sandwiches, Salate oder Vorspeisenplatten verwenden.

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