Gekochter Schinken
Vorspeisen Schweinefleisch Osterrezepte Rumänisch
Ich habe es geschafft, mein Versprechen zu halten und dieses Rezept vor dem katholischen Ostern zu veröffentlichen. Eigentlich ist es nicht wirklich ein Rezept, ich habe nur den einfachen Teil gemacht. Den schwierigen Teil hat meine Großmutter im Januar erledigt, als sie die Schweinekeule eine Weile in Salzlake eingelegt, ihr dann ein paar kurze Räucherungen gegeben und sie schließlich in einer kalten Speisekammer zum Trocknen aufgehängt hat. Jetzt hat sie mir ein Stück für eine kleine Demonstration abgeschnitten, aber zu orthodoxen Ostern werden wir den ganzen Schinken 6 Stunden lang kochen (bis der Knochen leicht aus dem Fleisch kommt), danach werden wir ihn pressen. Ihre Aufgabe ist es also, einen echten Schinken zu besorgen, natürlich gesalzen und geräuchert, und Sie werden die beste Vorspeise auf Ihrem Ostertisch haben. Greifen Sie nicht zu künstlich geräuchertem Schinken mit Zusatzstoffen und was weiß ich noch darin, denn Sie werden weder den Geschmack noch die Textur des natürlichen bekommen.
Zutaten
1 Stück Schinken (1 kg)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner
Zubereitung von gekochter schinken
- Einen Tag vorher den Schinken in Wasser zum Entsalzen legen. Bis zum nächsten Tag stehen lassen, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Den Schinken gründlich unter fließendem Wasser waschen.
- Den Schinken in Wasser zum Kochen bringen, das ihn vollständig bedeckt. Das Lorbeerblatt und den Pfeffer hinzufügen.
- Bei niedriger Hitze kochen, bis eine Gabel leicht hineingleitet (in meinem Fall 2,5 Stunden). Die Kochzeit hängt von der Größe des Fleischstücks und davon ab, wie jung das Schwein war. Wenn der Schinken einen Knochen hat, können Sie so prüfen: Wenn der Knochen leicht aus dem Fleisch kommt, ist der Schinken fertig.
- Den Schinken im Kochwasser abkühlen lassen.
- Aus dem Wasser nehmen, das Fett entfernen (wenn gewünscht, nicht zwingend erforderlich), in Frischhaltefolie wickeln und in eine große Schüssel legen. Da sich die Fleischfasern beim Kochen trennen, Gewichte darauf legen, um ihn zu pressen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie ihn verzehren möchten (ich habe ihn über Nacht gelassen).
- Der Schinken wird mit Meerrettichcreme, Schafskäse, Frühlingszwiebeln und Radieschen serviert, natürlich zusammen mit den roten Ostereiern.
Der Schinken beim Kochen
Gekochter Schinken
Vom Fett befreiter Schinken
