Hühnermagen und Herzen Ragout mit Nudeln
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Das Rezept ist von meiner Mutter, also garantiert gut. Es wurde erstmals 2008 auf der Website veröffentlicht, das Rezept selbst habe ich fast gar nicht verändert, aber es brauchte ein besseres Foto und eine klarere, detailliertere Beschreibung.
Zutaten
1 kg Hühnermägen und Herzen
300-350 g kurze Nudeln (Fusilli)
1 Zwiebel
2-3 Stängel Frühlingszwiebeln (optional)
1/2 rote Paprika
1/4 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1 gehäufter Teelöffel süßer Paprika (Sie können auch etwas scharfen Paprika hinzufügen, wenn Sie möchten)
4 Esslöffel Öl
Portionen: 5
Zubereitung von hühnermagen und herzen ragout mit nudeln
- Die Zwiebel hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Paprika klein schneiden. In Öl anschwitzen, bis alles ganz weich ist, etwa 5 Minuten.
- Die Mägen halbieren und die sehnigen Bereiche entfernen (die die beiden Teile des Magens verbinden). Dann jedes gereinigte Stück nochmals halbieren. Dieser Schritt ist optional, Sie können die Mägen auch ungereinigt lassen, aber die Sehnen sind am Ende spürbar, auch wenn man sie gut kocht. Die Herzen ganz lassen oder wenn sie größer sind, längs halbieren. Gründlich in mehreren Wassern waschen, bis das Wasser klar bleibt.
- Die Mägen und Herzen, Salz und Pfeffer zum angeschwitzten Gemüse geben. 300 ml Wasser hinzufügen und mit Deckel bei niedriger Hitze 1 Stunde kochen.
- In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
- Wenn das Fleisch gar ist, sollte im Topf noch genug Sauce sein, um das Fleisch zu bedecken - lassen Sie sie nicht vollständig einkochen. Den Paprika und die gehackte Petersilie hinzufügen und weitere 5 Minuten ohne Deckel kochen. Mit Salz abschmecken.
- Die abgetropften Nudeln zum Ragout geben und etwa 1-2 Minuten verrühren, bis sie die ganze Sauce aufgenommen haben. Auch aufgewärmt sehr lecker!
Hühnermagen- und Herzen-Ragout