Kräuter-Parmesan
Wisst ihr, welch großen Einfluss kleine kulinarische Entdeckungen auf meine Gerichte haben? Dieser Parmesan zum Beispiel, grüner Parmesan, wie ich ihn genannt habe... hat meine Lasagne auf eine Weise ergänzt, die ich mir nicht hätte vorstellen können. Ich sehe ihn bereits über Pasta und Risotto gestreut oder im Minestrone anstelle von einfachem Parmesan.
Zutaten
200 g Parmesan
10 Basilikumblätter (frisch oder tiefgefroren, nicht getrocknet)
1/2 kleines Bund Petersilie
2 gute Prisen Oregano (oder getrockneter Majoran)
Chiliflocken (6-7 Umdrehungen aus der Mühle oder nach Geschmack)
Knoblauchgranulat (optional)
Zubereitung von kräuter-parmesan
- Da Parmesan ein ziemlich harter Käse ist, schneidet ihn in kleinere Stücke, damit eure Küchenmaschine es schafft und die Klinge oder Achse nicht beschädigt wird. Den Käse in die Küchenmaschine geben.
- Alle Kräuter und Chili hinzufügen. Auf hoher Stufe mixen, bis der Parmesan die Konsistenz von Paniermehl hat und die Kräuter ihn leicht grün färben.
- Der Knoblauch ist optional – ich habe den gemixten Parmesan in zwei gleiche Teile geteilt und nur einer Hälfte Knoblauch hinzugefügt. Zu der halben Portion habe ich 1/2 Teelöffel Knoblauchgranulat gegeben.
- Den Parmesan in eine Dose mit Deckel füllen und im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren, falls ihr ihn nicht schnell verbraucht.
* Wenn ihr echten Parmesan (Parmigiano-Reggiano) verwendet, hält er sich auch im Kühlschrank lange und gut
Kräuter-Parmesan
