Palmiers

Zubereitung von palmiers

1. Den Zucker mit dem Zimt vermischen.
2. Auf die Arbeitsfläche so viel Zucker streuen, dass eine Fläche in der Größe des Blätterteigs bedeckt ist.
   * Hinweis: Ich habe Morarita-Blätterteig verwendet.
3. Den Teig auf den Zucker legen und mit dem Nudelholz einige Male darüber rollen – nicht um den Teig auszurollen, sondern nur um ihn leicht anzudrücken, damit der Zucker am Teig haftet.
4. Zucker über den Teig streuen und erneut mit dem Nudelholz darüber rollen, damit er besser haftet.
5. Die Mitte des Teigs markieren. Von beiden gegenüberliegenden Enden zur markierten Mitte hin aufrollen, bis sie sich in der Mitte treffen.
7. Mit einem scharfen Messer dünne Scheiben (ca. 1/2 cm) von der entstandenen Rolle abschneiden. Die Scheiben durch den aromatisierten Zucker ziehen.
8. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. An der Stelle, wo sich die beiden „Ohren" der Palmiers treffen, leicht andrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Bei 220 °C 10–12 Minuten backen, dann wenden, damit sie auch auf der anderen Seite karamellisieren, und weitere 5 Minuten backen.
   * Die Palmiers nicht zu eng legen – nur 9–12 Stück auf einmal backen, da sie beim Backen aufgehen.
9. Beim Abkühlen in einer einzigen Schicht auslegen, sonst kleben sie aneinander.

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