Grammelbogatscheln (Pogatschen mit Grieben)
Vorspeisen Weihnachtsrezepte Teig Ungarisch
Ich erinnerte mich an die koestlichen Pogatschen, die ich in einem Urlaub am Balaton gegessen habe, und da ich frische Grieben hatte, wollte ich es selbst versuchen. Das Rezept habe ich von hier und werde es sicher nicht mehr aendern.
Zutaten
350 g Mehl
130 ml lauwarme Milch
50 ml Oel (ich habe Olivenoel verwendet)
1 Teeloeeffel Zucker
1 1/2 Teeloeeffel Salz
20 g frische Hefe
1 Eigelb
Griebenpaste
250 g Grieben
1 1/2 Teeloeeffel Pfeffer
1 Teeloeeffel Salz
1/2 Teeloeeffel gemahlener Kuemmel
Zum Dekorieren
das Eiweiss vom Ei
Salz, grob gemahlener Pfeffer
Kuemmelsamen
Portionen: 32 Stueck (mit 4 und 5 cm Durchmesser)
Zubereitung von grammelbogatscheln (pogatschen mit grieben)
- Die Teigzutaten gut verkneten und dann etwa eine Stunde gehen lassen. Ich habe ihn in der Brotbackmaschine gemacht, zuerst die Fluessigkeiten, dann das Mehl und das Salz und obendrauf den Zucker und die Hefe. Der Teig wird sehr gut, elastisch und leicht auszurollen, man braucht kein zusaetzliches Mehl.
- In der Zwischenzeit, waehrend der Teig geht, habe ich die Grieben in den Mixer (oder Fleischwolf) gegeben und zu einer Paste verarbeitet. In der Kaffeemuehle habe ich den Pfeffer, das Salz und den Kuemmel zusammen gemahlen -> das liegt daran, dass ich ganze Gewuerze verwendet habe, nicht gemahlene. Ich habe die Griebenpaste mit der Gewuerzmischung vermengt.
- Ich habe den Teig 1 cm dick ausgerollt und mit 1/3 der Paste bestrichen. Das Teigblatt gefaltet. Den Vorgang 3 Mal wiederholt. Zum Schluss rollen wir das Blatt 1 cm dick aus und stechen die Pogatschen mit einem Glas von 4 cm Durchmesser oder anderen gewuenschten Formen aus.
- Die Pogatschen in die Backform legen und noch 15 Minuten gehen lassen. Dann mit dem leicht mit einer Gabel geschlagenen Eiweiss bestreichen und Gewuerze darueber mahlen.
- Die Form in den auf 220C vorgeheizten Ofen schieben und backen, bis sie goldbraun sind (es hat ca. 25 Minuten gedauert).
Pogatschen-Teig
Griebenpaste auf dem Teig ausgestrichen
Griebenpaste
Pogatschen ausstechen
Pogatschen verzieren
Grammelbogatscheln (Pogatschen mit Grieben)
