Razalai (Traditionelle rumänische Reibenudeln)
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Razalai sind traditionelle Nudeln, die meine Großmutter aus der Region Salaj zubereitete und in Suppen anstelle von klassischen Fadennudeln verwendete. Ich habe das traditionelle Razalai-Rezept befolgt, aber moderne Technik genutzt, um mir die Arbeit zu erleichtern.
Zutaten
100 g Weizenmehl
1 Ei
1/4 Teelöffel Salz
Portionen: 110 g
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitung von razalai (traditionelle rumänische reibenudeln)
- Das Ei mit dem Salz und der Hälfte des Mehls in die Küchenmaschine geben und mixen, bis eine Paste entsteht. Das restliche Mehl hinzufügen und weiter mixen, bis sich der Teig um die Achse sammelt.
* Der Teig kann auch von Hand gemacht werden: Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen, das verquirlte Ei und das Salz hineingeben; vom Rand her das Mehl mit dem Ei vermischen, bis der Teig zusammenhält. - Der erhaltene Teig ist ziemlich fest und nicht klebrig. Mit der Hand etwa 5-10 Minuten kneten.
- Den Teig auf der groben Reibe reiben und auf Backpapier (oder sauberen Handtüchern) ausbreiten. Wenn einige zusammenkleben, müssen Sie nicht versuchen, alle auseinanderzulösen – sie lassen sich leichter trennen, wenn sie getrocknet sind.
* Zum Reiben habe ich den speziellen Reib-Roboter (mit dem roten Aufsatz) verwendet – viel schneller als von Hand reiben - Bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag trocknen lassen. Wenn sie vollständig getrocknet sind, leicht zwischen den Händen reiben, um die zusammenklebenden zu lösen.
* wenn es schnell gehen muss, können Sie sie im warmen Ofen trocknen - In Papiertüten in der Speisekammer aufbewahren.
Das Ei mit Salz und der Hälfte des Mehls
Der Teig
Der geriebene Teig zum Trocknen