Salzige Käsestangen

Zubereitung von salzige käsestangen

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch zusammen mit dem Zucker auflösen. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sie aufgeht und schaumig wird.
2. In einer Schüssel das Mehl geben und in die Mitte das Eigelb, die Butter, das Schmalz, das Salz und den Hefeansatz hinzufügen. Alles mit den Fingern zerbröseln, bis es wie Semmelbrösel aussieht.
3. Den Sauerrahm hinzufügen, bis der Teig zusammenhält (mit 4 Esslöffeln beginnen und bei Bedarf mehr hinzufügen). Den Teig 5 Minuten lang gut durchkneten.
4. Die Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in 4 Stücke teilen.
7. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem dünnen Blatt von ca. 5 mm ausrollen. Die Ränder mit einer Teigrolle begradigen, um ein Rechteck zu erhalten. Das Blatt mit der Teigrolle in schmale Streifen schneiden oder die Käsestangen mit der traditionellen Form ausstechen (siehe Foto 4).
8. Die Käsestangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
   * Die Käsestangen werden in mehreren Durchgängen gebacken.
9. Das übrig gebliebene Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser und etwas Salz verquirlen. Mit einem Silikonpinsel die Käsestangen bestreichen und mit Kümmel und Käse bestreuen (ich habe Parmesan verwendet).
   * Die traditionellen Käsestangen habe ich nicht auf dem Blech bestrichen, sondern mit einer Seite durch das Eiweiß und dann durch den Käse/Kümmel gezogen und dann auf das Backblech gelegt.
10. Die Käsestangen bei 200 °C für 12-13 Minuten backen, bis der Käse schön goldbraun wird.

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