Salziges Blättergebäck

Zubereitung von salziges blättergebäck

1. Den Joghurt einen Tag vorher abtropfen lassen (in einem Mulltuch auf einem Sieb, über einer Schüssel; eine Untertasse mit einem Gewicht darauf stellen). Am nächsten Tag 75 g des abgetropften Joghurts abwiegen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben, darüber Mascarpone, die 75 g abgetropften Joghurt und die kalte, in Würfel geschnittene Butter geben. Mit kalten Händen vermengen, nur bis das Mehl die restlichen Zutaten bindet.
3. Auf der bemehlten Arbeitsfläche ein Rechteck von 1/3 cm Dicke ausrollen. Auch das Nudelholz bemehlen, wenn der Teig klebt. In drei Schichten falten. Den Teig mit der gefalteten Seite nach unten drehen, nochmals ausrollen und wieder in drei falten.
   * Diese Schritte werden sehr schnell durchgeführt; den Teig auf keinen Fall warm werden lassen; Sie können jederzeit unterbrechen, aber den Teig bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren
4. Den Teig 15 Minuten ins Gefrierfach geben.
5. Schritt 3 noch einmal wiederholen (die zwei Ausroll- und Faltvorgänge), dann wieder 15 Minuten ins Gefrierfach.
   * Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, ist er nicht kalt genug und muss länger kühlen; wenn er reißt, ist er zu kalt und muss ein paar Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie fortfahren
7. Noch ein weiteres Mal ausrollen und in drei falten. Den Teig zu einer 1/2 cm dicken Platte ausrollen. In Stangen, Kreise oder andere gewünschte Formen schneiden, dabei bedenken, dass der Teig beim Backen ziemlich aufgeht.
8. Das Gebäck mit verquirltem Ei mit etwas Wasser (oder Milch) bestreichen. Mit Salz, Saatenmischung oder geriebenem geräuchertem Käse bestreuen.
9. Das Gebäck bei 200°C 15 Minuten backen und dann noch 5 Minuten bei 170°C.
   * Gebäck, das nicht auf ein Blech passt, im Kühlschrank aufbewahren, bis es gebacken wird

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