Palitos de hojaldre salados

Cómo preparar palitos de hojaldre salados

1. Se pone el yogur a escurrir un dia antes (en una gasa colocada sobre un colador, encima de un bol; coloquen un platito con un peso encima). Al dia siguiente, pesen 75 gr del yogur escurrido.
2. Se pone la harina en un bol y encima se anade el mascarpone, los 75 gr de yogur escurrido y la mantequilla fria cortada en cubos. Se mezcla con las manos frias, solo hasta que la harina una el resto de los ingredientes.
3. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina se extiende un rectangulo de 1/3 cm de grosor. Espolvoreen harina tambien sobre el rodillo si sienten que se pega. Se dobla en 3. Se gira la masa con la parte doblada hacia abajo, se extiende otra vez y se dobla nuevamente en 3.
   * estos pasos se hacen muy rapido; bajo ninguna circunstancia dejen que la masa se caliente; pueden detenerse en cualquier momento si surge algo, pero dejen la masa en el refrigerador hasta retomar el trabajo
4. Se mete la masa al congelador durante 15 minutos.
5. Se repite el paso 3 una vez mas (las dos extensiones con doblado), luego se mete nuevamente al congelador 15 minutos.
   * en cada extension, si la masa se pega significa que no esta suficientemente fria y necesita mas tiempo en frio; si se agrieta significa que esta demasiado fria y entonces hay que dejarla unos minutos a temperatura ambiente y luego continuar con la extension
7. Se repite una extension mas con doblado en 3. Se extiende la masa en una lamina de 1/2 cm. Se corta la masa en bastones, circulos o las formas que deseen, teniendo en cuenta que la masa crece bastante al hornear.
8. Se untan los palitos con huevo batido con un poco de agua (o con leche). Se espolvorean con sal, mezcla de semillas o queso ahumado rallado.
9. Se hornean los palitos a 200°C durante 15 minutos y 5 minutos mas a 170°C.
   * los palitos que no quepan en la bandeja de hornear en una tanda, se guardan en el refrigerador hasta el momento de hornearlos

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