Schweizer Brioche

Zubereitung von schweizer brioche

1. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 1 TL Zucker hinzufügen. Den Vorteig mindestens 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Mehl mit Zucker vermischen.
3. Den Vorteig in eine Schüssel geben und ein Ei hinzufügen, gut verrühren. 1/3 der Mehlmischung hinzufügen. Gut verrühren. Ein weiteres Ei hinzufügen, verrühren, dann wieder 1/3 Mehl, gut verrühren, und schließlich das letzte Ei, verrühren, und den Rest Mehl hinzufügen und nochmals verrühren.
   * Für diesen Schritt können Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.
4. Den klebrigen Teig von Hand, mit der Brotbackmaschine (ich habe das 13-Minuten-Knetprogramm verwendet) oder mit der Küchenmaschine mit Knethaken 15 Minuten kneten.
5. Die Butter in kleine Würfel schneiden und in Portionen zum Teig geben (ein paar Würfel pro Portion), von Hand kneten bis die Butter eingearbeitet ist... dann die nächste Portion hinzufügen, bis alle Butter verbraucht ist.
   * Auch für diesen Schritt können Sie die Küchenmaschine mit Knethaken verwenden; ich habe ihn von Hand geknetet.
6. Zum Schluss den Teig weitere 15 Minuten kneten (ich habe wieder die Brotbackmaschine im Knetprogramm verwendet), bis der Teig fein und glänzend ist. Es wird ein weicher, leicht klebriger Teig sein, aber das ist in Ordnung — kein zusätzliches Mehl hinzufügen.
8. Den Teig zugedeckt mit Frischhaltefolie an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
9. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig leicht kneten, um die Luft herauszudrücken.
10. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
11. Die Vanillecreme nach dem Rezept hier zubereiten und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
12. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf der Arbeitsfläche Backpapier mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Rechteck von 25 x 45 cm ausrollen.
14. Auf der einen Hälfte die Vanillecreme verstreichen. Die Schokoladenstückchen darüber verteilen. Den Teig so zusammenklappen, dass die Füllung bedeckt ist.
15. Die unregelmäßigen Ränder abschneiden, um ein schönes Rechteck zu erhalten.
16. Das Rechteck (und die unregelmäßigen Ränder) in 4-5 cm breite Scheiben schneiden.
17. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Es werden 2 Bleche für alle Brioches benötigt. Nicht zu eng legen, da sie beim Backen stark aufgehen.
18. Die Bleche in Papiertüten stecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
20. Die Brioches mit der Eigelb-Sauerrahm-Mischung bestreichen.
21. Den Sirup 3 Minuten kochen.
22. Bei 180°C 15-20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Wenn etwas Füllung herausläuft, ist das kein Problem.
23. Die heißen Brioches mit dem Sirup bestreichen. Abkühlen lassen.

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