Brioche suizo

Cómo preparar brioche suizo

1. Se disuelve la levadura en la leche tibia y se anade 1 cucharadita del azucar. Se deja la masa madre fermentar en un lugar calido al menos 15 minutos.
2. Se mezcla la harina con el azucar.
3. Se pone la masa madre en un bol y se anade un huevo mezclando bien todo. Se anade 1/3 de la mezcla de harina. Se mezcla bien. Se anade otro huevo, se mezcla, luego otro 1/3 de harina, mezclamos bien y finalmente el ultimo huevo, mezclamos y por ultimo el resto de harina y mezclamos de nuevo.
   * en este paso pueden usar la batidora o el robot de cocina con ganchos para amasar
4. La masa pegajosa resultante se amasa a mano, con la maquina de pan (yo la puse en el programa de amasado de 13 minutos) o con el robot de cocina con ganchos durante 15 minutos.
5. Se corta la mantequilla en cubitos pequenos y se anade a la masa en tandas (unos cubitos en cada tanda) y se amasa manualmente hasta que la mantequilla este bien incorporada... luego se pasa a la siguiente tanda, hasta terminar toda la mantequilla.
   * si tienen, tambien en este paso pueden usar el robot de cocina con ganchos; yo no tengo y la amase manualmente
6. Al final se amasa la masa durante 15 minutos mas (yo use de nuevo la maquina de pan en el programa de amasado) hasta que la masa este fina y brillante. Sera una masa blanda, ligeramente pegajosa, pero esta bien asi, no anadan mas harina.
8. Pongan la masa a crecer, en un lugar calido, durante 1 hora. Cubran el recipiente con film plastico.
9. Espolvoreen un poco de harina sobre la superficie de trabajo y amasen suavemente la masa para desgasificarla.
10. Ponganla de vuelta en el bol, cubran con film plastico y dejen en el refrigerador 2 horas.
11. Preparen la crema de vainilla segun la receta de aqui y ponganla en el refrigerador para que se enfrie.
12. Saquen la masa del refrigerador. Sobre la superficie de trabajo pongan papel de hornear espolvoreado con un poco de harina. Estiren la masa en una lamina de 25 x 45 cm.
14. Sobre la mitad de ella extiendan la crema de vainilla. Espolvoreen los chips de chocolate encima. Doblen la masa de manera que cubra la parte con el relleno.
15. Recorten los bordes imperfectos para obtener un rectangulo bonito.
16. Corten el rectangulo (y los bordes irregulares) en rebanadas de 4-5 cm.
17. Coloquen las rebanadas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Necesitaran 2 bandejas para todos los brioches. No los aprieten demasiado porque crecen mucho al hornear.
18. Pongan las bandejas en bolsas de papel y dejen crecer en un lugar calido durante 45 minutos.
20. Pinten los brioches con la mezcla de nata y yema de huevo.
21. Hiervan el jarabe durante 3 minutos.
22. Horneen a 180C durante 15-20 minutos, hasta que esten bien dorados. Si se sale un poco el relleno no pasa nada.
23. Pinten los brioches calientes con el jarabe. Dejen enfriar.

Imprimir