Semmelbrösel mit Pancetta
Von alt zu sensationell: die Verwandlung eines alten Ciabattas in sensationelle knusprige hausgemachte Semmelbrösel mit Pancetta-Aroma! Perfekt zum Bestreuen von Salaten oder gebackenem/gebratenem Gemüse.
Zutaten
100 g Pancetta (ich habe ungeräucherte verwendet)
150-200 g einige Tage altes Brot
Salz, schwarzer Pfeffer
Kalorien: 980 kcal (mit 200 g Brot); 73,5 kcal / Esslöffel
Zubereitung von semmelbrösel mit pancetta
- Das in Stücke geschnittene Brot im Mixer zerkleinern.
- Die Pancetta in den Mixer geben und so fein wie möglich zerkleinern, idealerweise bis sie pastös aussieht, falls der Mixer das kann.
- Die entstandene Paste in eine große, nicht erhitzte Pfanne geben. Bei niedriger Hitze erhitzen und warten, bis das gesamte Fett ausgetreten ist (ca. 3-4 Minuten). Die kleinen Pancetta-Stückchen in der Pfanne jetzt noch nicht bräunen.
- Alle Pancetta-Stückchen mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen.
- In der Pfanne sollten etwa 4 Esslöffel Fett übrig bleiben. Falls es weniger erscheint, mit hochwertigem Olivenöl auffüllen.
- Das zerkleinerte Brot in das Fett in der Pfanne geben und vermischen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Mit Salz abschmecken (Pancetta kann manchmal salzig sein) und bei Bedarf mehr hinzufügen. 20 Umdrehungen schwarzen Pfeffer mahlen. Gut vermischen.
- Die Semmelbrösel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
- Das Blech bei 170°C in den Ofen schieben und die Semmelbrösel 7 Minuten rösten.
- Die Pancetta-Stückchen zu den Semmelbröseln geben, vermischen und weitere 5-6 Minuten backen. Die Semmelbrösel sollten schön gebräunt und knusprig sein, aber in den letzten Minuten darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Die Pancetta-Stückchen werden ebenfalls gebräunt.