Baigli - Ungarische Mohnrolle
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Ich wollte unbedingt lernen, wie man diese ungarischen Osterstollen macht. Gekauft sind sie sehr lecker, aber ich vermutete, dass die selbstgemachten noch besser sein würden. Der Teig, den ich erhalten habe, hat mir sehr gut gefallen – er ist seidig und sehr leicht zu verarbeiten.
Mein einziges Problem war, dass meine Baigli beim Backen leicht an einer Seite aufgerissen sind (siehe auf dem Hauptfoto, das hintere Stück). Ich würde das Rezept nicht ändern, denn geschmacklich sind sie großartig, aber falls ihr eine Idee habt – von denen, die Erfahrung mit Baigli haben – was ich noch tun könnte, damit das nicht passiert. Dies ist mein dritter Versuch: Ich habe den Teig diesmal dicker ausgerollt, weniger Füllung genommen und sie seitlich eingestochen, und der Teig hat trotzdem aufgerissen... Ich habe eine ungarische Freundin gefragt, was passiert ist, und sie sagte, dass der selbstgemachte Teig so sei, auch bei ihr reißt er auf... aber ich warte trotzdem auf weitere Meinungen, vielleicht finde ich noch eine Lösung.
Diesmal habe ich nur die halbe Portion gemacht, also 2 Baigli mit Mohnfüllung, weil das meine Lieblingsvariante ist. Auch wenn ich Cozonac mache, bevorzuge ich die Mohnfüllung.
Zutaten
500 g Weizenmehl
180 ml lauwarme Milch
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 Esslöffel Zucker
200 g Butter
2 Eigelb
Mohnfüllung (für 2 Baigli)
150 g Mohn
150 ml Milch
5-6 Esslöffel Zucker
1 Vanilleextrakt
Walnussfüllung (für 2 Baigli)
150 g gemahlene Walnüsse
1/2 Teelöffel Zimt
3-4 Esslöffel Zucker
Milch (ca. 100 ml)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
2 Esslöffel Milch
Stück: 4 Baigli
Zubereitung von baigli - ungarische mohnrolle
- Das Mehl mit der in Würfel geschnittenen Butter und den Eigelben in die Küchenmaschine geben und mixen, bis eine bröselige Konsistenz entsteht. Dann alle Zutaten in den Brotbackautomaten geben und auf das Programm „Teig" (Kneten/Gehenlassen) einstellen.
Man kann den Teig auch von Hand kneten, und nachdem ein elastischer Teig entstanden ist, lässt man ihn zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen. - Mohnfüllung: Den Mohn mit dem Zucker in der Kaffeemühle mahlen. In einem kleinen Topf mit der Milch aufkochen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen, bis die Milch aufgesogen ist. Abkühlen lassen und dann die Vanille hinzufügen.
- Walnussfüllung: Die gemahlenen Walnüsse mit Zucker und Zimt vermischen und dann warme Milch hinzugießen, bis eine Paste entsteht.
- Den Teig in 4 gleiche Stücke teilen.
- Jedes Stück zu einem Teigblatt ausrollen, nicht zu dünn – das Blatt sollte etwa 15 cm x 25 cm groß sein.
- Die Füllung darauf verteilen (auf 2 Baigli Mohn, auf die restlichen Walnuss), jeweils einen Löffel, bis das Blatt bedeckt ist, aber 1-2 cm Rand frei lassen. Die Füllung gleichmäßig mit einem Messer verstreichen. Die Füllungsschicht sollte auch nicht zu dick sein.
- Das Blatt von der langen Seite aufrollen und den Stollen seitlich mit einer Gabel einstechen.
- Ein Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch verquirlen und die Baigli bestreichen.
* Man kann die Baigli auch mit den übrig gebliebenen Eiweiß bestreichen. - Die 4 Baigli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, das Blech in einen Beutel stecken und die Baigli an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen und die Baigli dann etwa 40 Minuten backen.
Mohn mit Milch aufkochen
Die Füllung
Den Teig ausrollen und die Füllung verteilen
Aufrollen und seitlich einstechen
