Thailändischer Hähnchensalat
Hähnchen Asiatisch Glutenfreie Rezepte Salate Retete Fitness
Als ich zum ersten Mal über diesen Salat gelesen habe, war ich begeistert. So viel Grünzeug und Protein auf einem einzigen Teller... Dann habe ich das Hähnchen in die Pfanne gegeben und war entmutigt. Es sah so trostlos aus, weißlich und wässrig. Dann habe ich die Sauce hinzugefügt, die gefrorene Chilischote darübergerieben (die geniale Idee von Jamie Oliver, Chilischoten zu retten und zu verwenden) und das Fleisch begann gut zu schmecken, sah aber immer noch nicht sehr appetitlich aus. Alles ergab einen Sinn, als ich die gemahlenen Erdnüsse hinzufügte, die den Geschmack vervollständigten und die Sauce verdickten. Im Originalrezept wird geröstetes Reismehl zum Verdicken der Sauce verwendet, aber dafür braucht man einen speziellen Reis, also habe ich es durch gemahlene Erdnüsse ersetzt, die leichter zugänglich sind. Danach habe ich nur noch Schichten aus Grünzeug und aromatischem Fleisch aufgebaut und es kam heraus, was ich mir von Anfang an vorgestellt hatte: Larb Gai, ein aromatischer, leicht zu essender Salat.
Zutaten
400 g Hähnchenfleisch (ich habe 200 g Keule und 200 g Brust verwendet)
1 Stängel Zitronengras (oder 10 g geriebener Ingwer als Paste)
25 g geröstete Erdnüsse
50 ml Limettensaft (oder eine Mischung aus Limette und Zitrone)
2,5 EL Fischsauce
1 EL salzige Sojasauce
1 gestrichener EL Zucker
1 TL Chiliflocken (oder 1 rote Chilischote, gefroren)
8 grüne Salatblätter
1 kleine längliche rote Zwiebel (oder Schalotte; ca. 30 g)
4 junge Frühlingszwiebeln
10 g Petersilie (oder Koriander)
5 g Minzeblätter
Salz
Portionen: 2 große
Zubereitung von thailändischer hähnchensalat
- Das Hähnchenfleisch entweder durch den Fleischwolf (mit grober Scheibe) zusammen mit dem Zitronengras (oder Ingwer) drehen; oder von Hand fein hacken und dann zusammen mit Zitronengras/Ingwer in eine Küchenmaschine geben und ein paar Mal pulsieren, um es gut zu zerkleinern.
- Die Erdnüsse in einem Mörser gut zerkleinern oder ein paar Mal in der Küchenmaschine oder Kaffeemühle pulsieren, bis Sie Pulver und kleine Stücke haben.
- In einer kleinen Tasse den Limettensaft, die Fischsauce, die Sojasauce und den Zucker vermischen, bis sich der Zucker auflöst.
- Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Dann mit den in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und der grob gehackten Petersilie und Minze vermischen (Sie können sie mit der Hand zupfen, wenn Sie möchten). Etwas Salz darüberstreuen und mit der Hand vermischen, um die rote Zwiebel aufzulockern.
- Die Salatblätter wie eine Zigarre aufrollen und in Streifen schneiden.
- In einer gut erhitzten breiten Pfanne 3 EL Wasser und das Hähnchenfleisch hineingeben. Bei hoher Hitze anbraten, dabei ständig umrühren und mit dem Löffel drücken, um das Fleisch in kleine Stücke zu zerteilen, bis das Fleisch überall weiß ist (nicht länger braten). Wenn neben den Fleischstückchen Wasser in der Pfanne ist, abgießen.
- Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, und wenn sie wieder heiß ist, die Sauce aus der Tasse hinzufügen. 2 Minuten bei hoher Hitze kochen, dabei häufig umrühren. Auch diesmal das Fleisch nicht bräunen lassen, auch wenn noch etwas Sauce in der Pfanne zu sehen ist, ist das in Ordnung. Die Idee ist, das Hähnchenfleisch nicht zu stark auszutrocknen, besonders wenn Sie nur Brust verwenden.
- Den Inhalt der Pfanne mit der gesamten Sauce in eine Schüssel geben. Die Erdnüsse hinzufügen und umrühren. Die Chiliflocken hinzufügen (oder noch besser, so viel von der gefrorenen Chilischote darüberreiben, wie Sie möchten; es entsteht ein Chilipulver). Die Mischung 5-10 Minuten abkühlen lassen. Auf Salz, Limettensaft und Chili abschmecken. Die Mischung sollte süß, säuerlich und scharf nach Ihrem Geschmack sein. Die Sauce wird von den Erdnüssen leicht angedickt.
- In eine oder zwei Schüsseln Schichten grünen Salat geben, darüber die Zwiebel-Kräuter-Mischung und dann die Hähnchenmischung streuen. So schichten, dass ein kleiner Hügel entsteht, jede Schicht in der Mitte der Schüssel mit kleinerem Durchmesser als die vorherige machen.
