Ensalada tailandesa con pollo
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Cuando leí por primera vez sobre esta ensalada estaba encantada. Tanta verdura y proteína en un solo plato... Luego puse el pollo en la sartén y me desmoralicé. Se veía desolador, así blanquecino y aguado. Luego añadí la salsa, rallé el chile congelado (la idea genial de Jamie Oliver para guardar y usar los chiles) y la carne empezó a tener buen sabor, pero aún no se veía muy apetitosa. Todo cobró sentido cuando añadí los cacahuetes molidos, que completaron el sabor y espesaron la salsa. En la receta original se usa polvo de arroz tostado para espesar la salsa, pero se necesita un arroz especial para eso, así que lo sustituí por cacahuetes molidos, que son más accesibles. Después solo construí capas de verduras y la carne aromática y salió lo que me había imaginado desde el principio: Larb Gai, una ensalada aromática, fácil de comer.
Ingredientes
400 gr carne de pollo (usé 200 gr de muslos y 200 gr de pechuga)
1 tallo de hierba limón (o 10 gr de jengibre rallado en pasta)
25 gr cacahuetes tostados
50 ml zumo de lima (o mezcla de lima y limón)
2.5 cucharadas salsa de pescado
1 cucharada salsa de soja salada
1 cucharada rasa de azúcar
1 cucharadita copos de chile (o 1 chile rojo, congelado)
8 hojas de lechuga verde
1 cebolla roja pequeña, alargada (o chalota; aprox. 30 gr)
4 cebolletas tiernas
10 gr perejil (o cilantro)
5 gr hojas de menta
sal
Porciones: 2 grandes
Cómo preparar ensalada tailandesa con pollo
- La carne de pollo se pasa por la picadora (con el disco de agujeros grandes) junto con la hierba limón (o jengibre); o se pica finamente a mano y luego, junto con la hierba limón/jengibre, se ponen en el procesador y se dan unos pulsos para que se pique bien.
- Machaque bien los cacahuetes en un mortero o déles unos pulsos en el procesador o molinillo de café, hasta obtener polvo y trocitos pequeños.
- En una tacita se mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- La cebolla se corta en juliana. Se mezcla luego con la cebolleta cortada en aros finos y el perejil y la menta picados gruesos (puede romperlos con la mano si lo desea). Se espolvorea un poco de sal y se mezcla con la mano para separar la cebolla roja.
- Las hojas de lechuga se enrollan como un cigarro y se cortan en tiras.
- En una sartén ancha bien caliente se ponen 3 cucharadas de agua y la carne de pollo. Se fríe a fuego alto, removiendo constantemente y presionando con la cuchara para separar la carne en trozos pequeños, hasta que la carne esté blanca por todos lados (no fría más). Si tiene agua en la sartén junto a los trozos de pollo, escúrrala.
- Ponga la sartén de vuelta al fuego y cuando se caliente de nuevo, añada la salsa de la tacita. Hierva a fuego alto 2 minutos, removiendo frecuentemente. Tampoco esta vez deje que la carne se dore, aunque se vea algo de salsa en la sartén, está bien. La idea es no secar demasiado la carne de pollo, especialmente si usa solo pechuga.
- Pase el contenido de la sartén a un bol, con toda la salsa. Añada los cacahuetes y mezcle. Añada los copos de chile (o mejor aún, ralle lo que desee del chile congelado; obtendrá un polvo de chile). Deje 5-10 minutos para que la mezcla se enfríe. Pruebe de sal, zumo de lima y chile. La mezcla debe ser dulce, ácida y picante a su gusto. La salsa se espesará ligeramente con los cacahuetes.
- En uno o dos boles ponga capas de lechuga verde, sobre las que espolvorea la mezcla de cebolla y hierbas y luego la mezcla de pollo. Estratifique de manera que obtenga una montañita, cada capa en el centro del bol y con un diámetro menor que la anterior.
