Udon-Nudeln mit Tofu
Asiatisch Einfache Rezepte Fastenrezepte Nudeln
Eine "Comfort Bowl", mit der ich mich verwöhne, wenn ich alleine zu Hause bin. Jetzt merke ich, dass ich sie für niemanden anderen zubereitet habe, Sie sind die Ersten, die sie testen und bewerten werden.
Zutaten
200 g Udon-Nudeln (oder 100 g Reisnudeln oder Eiernudeln, ungekocht gewogen)
125 g Tofu (fest oder extra fest)
4 Stangen junge Frühlingszwiebeln
2 große Knoblauchzehen
1 Teelöffel fein geriebener Ingwer (Paste)
2 Esslöffel neutrales Öl
Sauce
1 Esslöffel salzige Sojasauce
20 g Sesampaste (Tahini)
20 g weiße Miso-Paste
1 Esslöffel Chiliöl (Rezept unten)
2 Esslöffel Wasser
Aromatisches Chiliöl
150 ml neutrales Öl
50 ml Sesamöl
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer von ca. 4 cm
3 junge Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil)
35 g Chiliflocken (vorzugsweise koreanische, Gochugaru)
1/2 Teelöffel Szechuan-Pfeffer
Portionen: 1
Zubereitung von udon-nudeln mit tofu
- Das Chiliöl wird mindestens einen Tag vorher zubereitet, hält sich aber auch 1 Monat im Kühlschrank. Es ergibt eine viel größere Menge als für eine Portion Nudeln benötigt, aber es ist ein gutes und vielseitiges Gewürz, wenn Sie scharfes Essen mögen, wird es nicht lange im Kühlschrank bleiben.
Die Öle, den in dicke Scheiben geschnittenen Knoblauch und Ingwer sowie die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in einen kleinen Topf/eine kleine Pfanne geben. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen, dann weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze lassen, bis das Öl mit den Aromen durchzogen ist. Achten Sie in dieser Zeit darauf, dass die Aromaten absolut nicht anbrennen/bräunen. Wenn Ihr Topf zu heiß wird, können Sie ihn von Zeit zu Zeit vom Herd nehmen, um die Öltemperatur zu senken.
Nach 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen, das Öl 1-2 Minuten abkühlen lassen, dann über die Chiliflocken und den Szechuan-Pfeffer gießen (am bequemsten in ein Glas). Nach dem Abkühlen mindestens 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen verbinden können. Ab dem zweiten Tag können Sie das Öl und die Sedimente vom Glasboden verwenden.
Wenn Sie bereits das aromatische Öl aus diesem Rezept zubereitet haben, können Sie es hier anstelle des obigen verwenden, sie sind ähnlich. - Die Zutaten für die Sauce in einer Tasse gut vermischen. Nehmen Sie auch Sedimente vom Boden des Chiliöl-Glases. Es entsteht eine orangefarbene Creme.
- Die Udon-Nudeln gemäß Packungsanweisung kochen (normalerweise 2-3 Minuten in kochendem Wasser). Udon-Nudeln sind vorgekocht, daher ist die Kochzeit kurz.
Sie können bei diesem Rezept auch andere Nudelarten verwenden (breite Reisnudeln oder lange Eiernudeln), die Kochzeit variiert je nach Wahl. Überprüfen Sie die Packung. Außerdem benötigen Sie nur 100 g Nudeln pro Portion, wenn diese nicht wie Udon vorgekocht sind. - Den Tofu in Würfel schneiden und gut mit Küchenpapier abtupfen. Den Ingwer und Knoblauch fein reiben. Die Frühlingszwiebeln hacken und dabei den grünen vom weißen Teil trennen.
- Den Wok großzügig mit Öl einfetten und erhitzen. Die Tofu-Würfel hinzufügen, 2 Minuten unberührt lassen, dann wenden und auch auf der anderen Seite garen. Den Tofu in eine Schüssel geben. Es ist in Ordnung, wenn einige Würfel zerbrechen.
- 1 Esslöffel Öl in den Wok geben und dann den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 1 Minute anbraten, dann Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, bis ein angenehmer Duft aus dem Wok aufsteigt.
- Die abgetropften Nudeln hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten.
- Die Sauce über die Nudeln gießen und noch 1 Minute braten, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen. Am Ende den Tofu und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und nur bis zur Homogenisierung umrühren. Mit Salz abschmecken.
- Sofort servieren, solange sie warm sind. Sie sind auch aufgewärmt noch gut.