Fideos Udon con tofu
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Un "comfort bowl" con el que me mimo cuando estoy sola en casa. Ahora me doy cuenta de que no lo he preparado para nadie más, sois los primeros que lo vais a probar y evaluar.
Ingredientes
200 g fideos udon (o 100 g fideos de arroz o al huevo, pesados sin hervir)
125 g tofu (firme o extra firme)
4 tallos cebolleta tierna
2 dientes grandes de ajo
1 cucharadita jengibre rallado fino (pasta)
2 cucharadas aceite neutro
Salsa
1 cucharada salsa de soja salada
20 g pasta de sésamo (tahini)
20 g miso blanco
1 cucharada aceite de chile (receta más abajo)
2 cucharadas de agua
Aceite de chile aromático
150 ml aceite neutro
50 ml aceite de sésamo
3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre de aprox. 4 cm
3 cebolletas tiernas (solo la parte verde)
35 g copos de chile (preferiblemente coreanos, gochugaru)
1/2 cucharadita pimienta de Sichuan
Porciones: 1
Cómo preparar fideos udon con tofu
- El aceite de chile se prepara al menos un día antes, pero dura también 1 mes en el refrigerador. Saldrá una cantidad mucho mayor de la necesaria para una porción de fideos, pero es un condimento bueno y versátil, si os gusta la comida picante no lo tendréis en el refrigerador mucho tiempo.
Se ponen en una cacerola/sartén pequeña los aceites, el ajo y el jengibre cortados en rodajas gruesas y la cebolleta en rodajas. Se calienta suavemente a fuego lento, luego se deja a fuego lento 15 minutos más, hasta que el aceite se infusione con los aromas. Tened cuidado durante este tiempo de que los aromas no se quemen/doren en absoluto. Si vuestra cacerola se calienta demasiado, podéis retirarla del fuego de vez en cuando para que baje la temperatura del aceite.
Después de 15 minutos, retirad la cacerola del fuego, dejad que el aceite se calme 1-2 minutos, luego añadidlo sobre los copos de chile y la pimienta de Sichuan (en un tarro es lo más cómodo). Después de enfriar, guardad en el refrigerador al menos 1 día, para que tengan tiempo de fusionarse los aromas. A partir del segundo día podréis usar el aceite y los sedimentos del fondo del tarro.
Si ya tenéis preparado el aceite aromático de esta receta, también podéis usarlo aquí en lugar del de arriba, son similares. - Mezcla bien los ingredientes para la salsa en una tacita. Coge también sedimentos del fondo del tarro de aceite de chile. Resultará una crema anaranjada.
- Hervid los fideos udon según las instrucciones del paquete (normalmente 2-3 minutos en agua hirviendo). Los fideos udon están precocidos, por eso el tiempo de cocción es corto.
Podéis usar en esta receta también otros tipos de fideos (anchos de arroz o pasta larga al huevo), variando el tiempo de cocción según lo que elijáis. Verificad el paquete. Además, solo necesitáis 100 g de fideos por porción si estos no están precocidos como los Udon. - Cortad el tofu en cubitos y secadlos bien con servilletas de papel. Rallad el jengibre y el ajo en el rallador fino. Picad la cebolleta, manteniendo separada la parte verde de la blanca.
- Calentad el wok untado generosamente con aceite. Añadid los cubos de tofu, dejadlos sin mover 2 minutos, luego dadles la vuelta y dejadlos también por el otro lado. Sacad el tofu a un bol. Está bien si algunos cubos se rompen.
- Añadid 1 cucharada de aceite en el wok y luego añadid la parte blanca de la cebolleta. Salteadla 1 minuto, luego añadid el jengibre y el ajo y salteadlos 30 segundos más, hasta que notéis un olor agradable viniendo del wok.
- Añadid los fideos escurridos y saltead 1-2 minutos más.
- Verted la salsa sobre los fideos y saltead 1 minuto más, de modo que los fideos absorban la salsa. Al final añadid el tofu y la parte verde de la cebolleta y mezcla solo hasta homogeneizar. Rectificad de sal.
- Se sirven inmediatamente, mientras están calientes. También están bien recalentados.