Wok-Reis mit Gemüse
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Erstaunliche Aromen und minimale Kochzeit - das ist die Magie des Woks.
Zutaten
100 g Jasmin- oder Basmatireis
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 50 g)
1 kleinere rote Paprika (ca. 100 g)
50 g Spinat (Baby)
1,5 EL Fischsauce
1 EL salzige Sojasauce + 1 TL Sojasauce
2 Eier
3 Stangen Frühlingszwiebeln
etwas Öl zum Einfetten des Woks
Gewürzpaste
1 rote Chilischote (so groß wie gewünscht)
10 g geriebener Ingwer
2 große Knoblauchzehen
5 g Basilikumblätter (ca. 15 große Blätter)
10 g Petersilie (ca. 1/2 kleines Bund)
2 EL neutrales Öl
1 EL Wasser
Portionen: 2
Zubereitung von wok-reis mit gemüse
- Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, bis er gar, aber nicht weich ist. Ideal ist es, Reis zu verwenden, der einen Tag vorher gekocht wurde - dies ist also ein Rezept, bei dem Sie Reisreste verwenden können. Wenn Sie ihn jedoch am selben Tag kochen, gut abtropfen lassen, auf einem großen Teller verteilen und vollständig abkühlen und trocknen lassen.
- Die Zwiebel in mitteldicke Scheiben schneiden, nicht zu dünn. Die rote Paprika in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Die Eier mit 1 TL salziger Sojasauce verquirlen.
- Alle Zutaten für die Gewürzpaste in einem kleinen Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
- Einen Wok oder eine schwere Pfanne mit abgerundeten Rändern verwenden, die für die zubereitete Menge geeignet ist. Für diese 2 Portionen Reis ist ein Wok mit 25-30 cm Durchmesser ideal. Wenn Sie einen kleineren Wok haben, bereiten Sie nur 1 Portion auf einmal zu.
- Den Wok mit etwas Öl einfetten und gut erhitzen. Die Zwiebel und die Paprika hinzufügen und unter häufigem Rühren 1 Minute anbraten. Den Spinat hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten. Der Spinat muss nicht vollständig "zusammenfallen", sondern nur besser in der Pfanne liegen. Während des Bratens etwas Salz über das Gemüse streuen. Das Gemüse in eine Schüssel geben.
- Die Pfanne wieder mit etwas Öl einfetten und die verquirlten Eier hineingeben. Schnell umrühren, um Rührei zu erhalten. Nur so lange rühren, bis sie gar, aber noch leicht feucht sind. Das Rührei zum Gemüse geben. Wenn etwas Ei am Wok haftet, mit Küchenpapier abwischen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- In den heißen Wok die Gewürzpaste geben und schnell anbraten (30 Sekunden), bis sie angenehm duftet. Den Reis hinzufügen und zusammen mit der Paste anbraten, bis er gleichmäßig gefärbt ist (noch 1 Minute).
- Die Sojasauce und die Fischsauce hinzufügen und noch 1 Minute anbraten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse, die Eier und die Frühlingszwiebeln (wenn Sie nichts anderes dazu servieren) hinzufügen. Beim Umrühren auf Salz abschmecken. Er ist sofort gut, aber auch bei Zimmertemperatur oder aufgewärmt gut. Ich serviere ihn als Beilage zu gegrillten Garnelen oder im Ofen gegartem Lachs, der nach dem Garen in Stücke gezupft und mit Frühlingszwiebeln und roten Chilischeiben vermischt wird.