Jamón cocido casero
Aperitivos Cerdo Recetas de Pascua Rumana
Logré cumplir mi promesa y publicar esta receta antes de la Pascua católica. En realidad no es exactamente una receta, yo solo hice la parte fácil. La parte difícil la hizo mi abuela en enero, cuando mantuvo la pata de cerdo en salmuera durante un tiempo, luego le dio varios ahumados cortos y finalmente la colgó en la despensa fría para que se secara. Ahora me cortó un trozo para haceros una pequeña demostración, pero para la Pascua ortodoxa coceremos el jamón entero durante 6 horas (hasta que el hueso salga fácilmente de la carne), después lo pondremos a prensar. Así que vuestra misión es conseguir un jamón auténtico, salado y ahumado de forma natural, y tendréis el mejor aperitivo en la mesa de Pascua. No recurráis a jamón ahumado artificialmente, con conservantes y otros aditivos, porque no obtendréis el sabor ni la textura del natural.
Ingredientes
1 pieza de jamón (1 kg)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta
Cómo preparar jamón cocido casero
- El día anterior se pone el jamón en agua para desalar. Se deja hasta el día siguiente, cambiando el agua varias veces. Se lava bien el jamón bajo el chorro de agua.
- Se pone el jamón a hervir en agua que lo cubra por completo. Se añade el laurel y la pimienta.
- Se cuece a fuego lento hasta que el tenedor entre fácilmente (en mi caso, 2,5 horas). El tiempo de cocción depende del tamaño del trozo de carne y de lo joven que fuera el cerdo. Si el jamón tiene hueso, podéis verificarlo así: si el hueso sale fácilmente de la carne, el jamón está cocido.
- Se deja enfriar el jamón en el agua de cocción.
- Se saca del agua, se retira la grasa (si se desea, no es obligatorio), se envuelve en papel film y se coloca en un recipiente amplio. Como al hervir las fibras de la carne se separan, se ponen pesos encima para prensarlo. Se deja en el frigorífico hasta que se quiera consumir (yo lo dejé toda la noche).
- El jamón se sirve con rábano picante, queso feta, cebolleta y rábanos, junto con los huevos rojos de Pascua, por supuesto.
Jamón hirviéndose
Jamón cocido
Jamón limpio de grasa
