Pescado en salmuera a la parrilla
Recetas a la Parrilla Pescado y Mariscos Platos de Carne Rumana
¡Hola! ¿Cómo habéis pasado este fin de semana de calor? Yo lo pasé en una cabaña en Campul Cetatii. Y como allí hay una famosa piscifactoría de truchas, aproveché el pescado fresco, la parrilla disponible y preparé rápidamente una salmuera de trucha.
Ingredientes
7 truchas (pequeñas; aprox. 1,5 kg)
3 pimientos (de colores; usé 2 verdes y 1 rojo)
2 tomates (bien maduros)
2-3 chiles picantes
4-6 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1/4 manojo de perejil
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de sal
pimienta negra
Cómo preparar pescado en salmuera a la parrilla
- Se enciende el fuego bajo la parrilla. Cuando el fuego se calma pero las brasas aún están fuertes, se colocan los pimientos, los tomates y los chiles en la parrilla. Se asan por todos los lados hasta que tengan manchas doradas por todas partes. Se retiran a un recipiente, se espolvorean con sal, se cubren con papel film y se dejan enfriar.
- Mientras tanto, se limpian los pescados y se untan bien con aceite por ambos lados. Se limpia muy bien la parrilla con un cepillo de alambre y luego se engrasa bien con un trozo de tocino. Si parece que la parrilla no está bien engrasada, se puede untar también con aceite.
- Se colocan los pescados en la parrilla y se asan hasta que se doren. No moverlos hasta que la piel esté crujiente. Se les da la vuelta y se asan por el otro lado de la misma manera.
- Mientras tanto, se pelan las verduras asadas, se les quitan las semillas y los tallos. Se cortan en cubitos pequeños, conservando su jugo.
- Se ponen las verduras picadas (con todo su jugo) junto con el tomillo, el laurel, sal, pimienta al gusto y 2,5 tazas de agua a hervir. Se deja hervir 5 minutos desde el primer hervor.
- Se machaca el ajo y se mezcla bien con aceite hasta que quede como una mayonesa. Se vierte la mayonesa en la salmuera. Se hierve 2 minutos más.
- Se retiran el tomillo y las hojas de laurel de la salmuera. Se añade vinagre al gusto (usé 3 cucharaditas) y se ajusta de sal.
- Se colocan los pescados asados en un recipiente amplio. Se espolvorean con perejil picado fino. Se vierte la salmuera sobre ellos. Se tapa el recipiente y se deja reposar hasta preparar una buena polenta.
- Se sirve el pescado en salmuera con polenta.
Salmuera