Pinchos de solomillo de cerdo
Cerdo Recetas a la Parrilla Espanola Platos de Carne
Pinchos de cerdo al estilo español.
Pinchos morunos o brochetas de cerdo son la versión española del kebab del norte de África. En el sur de España son mucho más condimentados, pero los que comí en el País Vasco tenían un adobo más simple, con énfasis en el sabor de la carne y la jugosidad, de modo que podían servirse sin una salsa consistente. Solo una rebanada de baguette y aceite de perejil. En un solo lugar, justo en la esquina con el Boulevard, nos los sirvieron con salsa Tabasco y la combinación me pareció inspirada. Pude hacerlos picantes a mi gusto, y el vinagre de la salsa combina muy bien con el sabor del cerdo. El aceite de perejil les añadió brillo y frescura. Observad que he cortado la carne en cubitos pequeños, para que se haga rápido a la parrilla. Con este calor cada minuto de cocina encendida cuenta. Los serví con una cerveza pequeña y fría, exactamente como en San Sebastián.
Ingredientes
1 solomillo de cerdo (aprox. 400 g)
1/2 cebolla pequeña (aprox. 20 g)
2 dientes grandes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
3/4 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de comino molido
1 cucharada de vinagre (de sidra o vino tinto)
2 cucharadas de aceite de oliva
sal gruesa, pimienta negra
1 pimiento verde de piel fina (no usar pimiento morrón verde, tiene las paredes demasiado gruesas)
Para servir: salsa Tabasco, aceite de perejil y rebanadas de baguette tostadas a la parrilla
Piezas: 8
Cómo preparar pinchos de solomillo de cerdo
- Limpiar el solomillo de membranas. Cortar en cubitos de aproximadamente 2 cm.
- En un procesador pequeño poner la cebolla picada, el ajo machacado, la hoja de laurel rota en trozos, el orégano, el pimentón y el comino. Espolvorear dos buenas pizcas de sal gruesa y moler abundante pimienta negra. Añadir el vinagre y el aceite. Mezclar todo hasta obtener una pasta rojiza. Si el procesador no consigue mezclar bien la pasta, añadir unas cucharadas de agua y continuar mezclando.
- Verter el adobo sobre la carne, tapar el recipiente y dejar en el refrigerador al menos 4 horas o durante la noche. Antes de preparar los pinchos, sacar la carne y dejarla volver a temperatura ambiente.
- Ensartar 5 trozos de carne en cada pincho. Intercalar cuadrados de pimiento verde entre ellos.
- Calentar bien una sartén grill (aprox. 5 minutos, a fuego alto, sin añadir grasa). Primero tostar rebanadas de baguette por ambos lados. Luego empezar a hacer los pinchos. Bajar el fuego a medio-bajo. Colocar tantos pinchos como quepan en la sartén sin que estén apretados, dejar espacio entre ellos.
- Freír cada pincho 1,5 minutos por lado y luego 1 minuto más por los laterales. Los pinchos deben coger marcas agradables de parrilla, pero no dejarlos demasiado tiempo, el solomillo es una carne sin grasa que se seca rápido.
- Sacar los pinchos a una fuente y rociarlos con unas gotas de salsa Tabasco. Atención, la salsa Tabasco es muy picante, cuidado con cuánto añadís. Cubrir la fuente con papel de aluminio y dejar que los pinchos reposen 5 minutos.
- Colocar los pinchos y las rebanadas de baguette en la fuente de servir. Rociar abundantemente con aceite de perejil (la versión sin ajo).
La carne se marina
Los pinchos formados
Pinchos de solomillo de cerdo