Velouté de patatas con tostada de ajo de oso
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Velouté significa terciopelo. Es una sopa aterciopelada, una base fina que podéis llevar en la dirección que queráis. Como ahora es temporada de ajo de oso, preferí servirla con estos mini-sándwiches tostados rellenos de queso crema y ajo de oso. Otras veces he sustituido el ajo de oso por finas lonchas de salmón ahumado. O he añadido al triturar en la batidora un poco de polvo de boletus o crema de trufa negra y he usado en los sándwiches tostados un queso curado. Otra idea es añadir en el plato, al momento de servir, aceite aromatizado con hierbas (este aceite de estragón por ejemplo). ¿Veis? ¡Una sola sopa y tantas ideas!
Ingredientes
650 g patatas (pesadas después de pelar; aprox. 4 patatas normales)
1 cebolla pequeña (aprox. 50 g)
50 g raíz de apio (1 rodaja gruesa de un dedo)
300 ml caldo de pollo (o caldo de verduras para versión lacto-vegetariana; o agua)
450 ml leche
50 ml aceite de oliva
sal, pimienta negra
Tostada con ajo de oso
rebanadas de baguette o pan
queso crema
ajo de oso (ajo silvestre)
mantequilla a temperatura ambiente
Porciones: 3-4
Cómo preparar velouté de patatas con tostada de ajo de oso
- Se pica finamente la cebolla y se corta el apio en dados. Se sofríen en aceite hasta que la cebolla se ablande. Se añaden las patatas cortadas en dados y se remueve 1 minuto.
- Se añade el caldo de pollo, sal y se muele pimienta negra. Se lleva a ebullición y se cuece con tapa aprox. 15-20 minutos, hasta que las patatas estén cocidas.
- Se pone el contenido de la olla en el robot de cocina y se añade la leche calentada. Se tritura hasta obtener una crema fina. Si la sopa queda demasiado espesa, podéis añadir gradualmente un poco más de leche caliente hasta obtener la consistencia deseada. Se ajusta de sal y pimienta negra.
- Mientras tanto se untan rebanadas de baguette por un lado con una capa fina de mantequilla. Se juntan de dos en dos, con la parte con mantequilla hacia fuera. Por dentro se untan con una capa generosa de queso crema y se espolvorea una capa generosa de ajo de oso picado.
- Se ponen los sándwiches en la plancha caliente y se tuestan unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados y tengan marcas de parrilla. Para que se hagan más rápido yo pongo un peso encima para mantenerlos presionados (se puede usar un ladrillo envuelto en papel de aluminio o una prensa especial para parrilla).
- Se sirve la sopa con los sándwiches calientes de ajo de oso.