Kartoffel-Velouté mit Bärlauch-Toast
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Velouté bedeutet Samt. Es ist eine samtige Suppe, eine feine Basis, die Sie in jede gewünschte Richtung lenken können. Da jetzt Bärlauchsaison ist, habe ich sie lieber mit diesen Mini-Toast-Sandwiches serviert, gefüllt mit Frischkäse und Bärlauch. Ein anderes Mal habe ich den Bärlauch durch dünne Scheiben Räucherlachs ersetzt. Oder ich habe beim Mixen im Blender etwas Steinpilzpulver oder schwarze Trüffelcreme hinzugefügt und für die Toast-Sandwiches einen gereiften Käse verwendet. Eine andere Idee ist, beim Servieren aromatisiertes Kräuteröl in den Teller zu geben (zum Beispiel dieses Estragonöl). Sehen Sie? Eine einzige Suppe und so viele Ideen!
Zutaten
650 g Kartoffeln (nach dem Schälen gewogen; ca. 4 normale Kartoffeln)
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
50 g Sellerieknolle (1 fingerdicke Scheibe)
300 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für die lakto-vegetarische Variante; oder Wasser)
450 ml Milch
50 ml Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
Bärlauch-Toast
Baguette- oder Brotscheiben
Frischkäse
Bärlauch
Butter auf Zimmertemperatur
Portionen: 3-4
Zubereitung von kartoffel-velouté mit bärlauch-toast
- Die Zwiebel fein hacken und den Sellerie in Würfel schneiden. In Öl anschwitzen, bis die Zwiebel weich wird. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzufügen und 1 Minute umrühren.
- Die Hühnerbrühe und Salz hinzufügen und schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Zum Kochen bringen und mit Deckel ca. 15-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Den Topfinhalt in einen Mixer geben und die erhitzte Milch hinzufügen. Mixen, bis eine feine Creme entsteht. Falls die Suppe zu dick wird, nach und nach noch etwas warme Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit Baguettescheiben auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen. Je zwei Scheiben mit der Butterseite nach außen zusammenfügen. Innen großzügig mit Frischkäse bestreichen und eine großzügige Schicht gehackten Bärlauch darauf verteilen.
- Die Sandwiches auf eine heiße Grillpfanne legen und einige Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie gebräunt sind und Grillstreifen haben. Um es schneller zu machen, lege ich ein Gewicht darauf, um sie auf den Grill zu drücken (man kann einen in Alufolie gewickelten Ziegelstein oder eine spezielle Grillpresse verwenden).
- Die Suppe mit den warmen Bärlauch-Sandwiches servieren.
