Hogyan valasszuk ki es taroljuk a zold spargatot

27 April 2015

Legy igenyes, amikor spargatot valasztasz. Tul draga a kompromisszumokhoz. Egy kg zold sparga 45 lejtol indul. Es nem csak a penzrol van szo. Ha jol valasztjuk ki, a sparganak nagyon jo ize van. Akik meg nem kostoltak, elkepzelhetik, hogy kicsit hasonlit a zoldbabre, de szaftosabb. Ha viszont keserue vagy rostos, az azt jelenti, hogy nem volt friss.

Majus es junius honapokban elvezhetjuk legjobban a spargatot, hiszen ez a szezonja. Talan azert vasaroljatok, mert kivancsiag vagytok, vagy mert hallottatok, milyen jo es egeszseges (A-, E-, K-, B6-vitamint es folsavat tartalmaz), vagy mert olyan koretet, ami szinte mindenhez illik. Ime, amit tudnotok kell a sparga vasarlasa elott.

Nezd meg a szinet: egeszseges, friss zoldnek kell lennie (lehet sotetebb vagy vilagosabb zold). Ha elszinezodott, sargulofoltok vannak rajta, mar kiszaradt.
Nezd meg a csucson levo viragzatot: friss zoldnek kell lennie (kicsit sotetebbnek, mint a szar tobbi resze) vagy lilasnak. Szorosan osszezartnak kell lennie a szar korul (ugy, mint egy bimbo). Ha szaraz, sargas, peneszes vagy elaall a szartol, az azt jelenti, hogy a sparga regi. Semmikeppen ne vedd meg. A csucsos reszek a legizletesebb es legzsengebb reszek, es ha mar megromlottak, a legjobb fotechnologiak sem mentik meg.
Nezd meg azt a reszt, ahol a spargatot levagtak: a vagas lehetoleg friss legyen, esetleg a felszinen enyhon szaraz, de nem repedezett (ez kiszaradast jelez). Nezd meg azt is, hogy a rostos resz ne legyen tul nagy, mert sokat veszitesz a levagas soran, es ugy jarsz, hogy 500 grammot fizettol, de csak 250 gr-ot hasznalsz 😢 Altalaban a vastagabb sparganak van ilyen rostos resze, ez nem jelenti, hogy nem friss, de ellenorizd a zona meretet. Ha nagyon nagy, az azt jelenti, hogy a sparga oregebb, igy keményebb is lehet.
Fogd meg a koteget es szoritsd ossze, hallani kell, ahogy a spargaszalak csikorognak egymashoz surlodaskor. Ez a csikorgas a frisseseg jele.
Hajlitsd meg egy szal spargatot a kotegbol: rugalmasnak kell lennie, de egy ponton pattanassal eltorik (pontosan ugy, mint amikor ellenorizzuk, hogy a zoldbabhuvelyek zsengek-e es nincsenek ceernajuk).
Vastagsag: nem szamit annyira a vastagsag a kivalasztasnal. Egy vastag sparga akar izletesebb is lehet, mint egy vekony, de kovesd a fenti jeleket es figyelj a rostos reszre. Valaszd a vastagssagot aszerint, hogyan szeretned elkesziteni:
- grillezeshez alkalmasabb a fiatal es vekony sparga, mert gyorsabban elkeszul;
- suteshez a vastagabb sparga alkalmas; valaszd a sutoben valo elkeszitrest, ha nagyobb mennyisegu spargatot akarsz elkesziteni, praktikusabb;
- ha salatakba vagy tesztakhoz szeretned adni, a vekony szebben mutat 😊
- kremleveshez a vastag tokeletes, abbol kapod a legtobb izt
Hogyan taroljuk a spargatot: vagjunk le kb. 1 cm-t a vegebol (mintha viragokat vagnank, mielott vazaba tesszuk); a spargatot helyezzuk egy befottesuevegbe vagy szeles poharba; csak annyi vizet adjunk hozza, hogy minden spargaszal erjen a vizbe; huzzunk ra egy muanyag zacskot; igy a hutoben kb. 4 napig elaall; ez ido alatt csereljuk ki a vizet, ha zavaros lesz.
Hogyan tisztitjuk meg a spargatot fozes elott: csak letorjuk vagy levagjuk a rostos reszeket a vagott vegtol (azokrol beszeltem a 3. pontban), majd megmossuk es alaposan megszaritjuk.
Hogyan tavolitjuk el a rostos reszt: megfogjuk a spargaszalat a ket vegnel, es lassan hajlitani kezdjuk; ahol termeszetesen eltorik (elpattan), ott van a rostos resz; meg ha ugy is tunik, hogy sok megy kaarba, ne probaljuk megfozni azt a reszt, kellemetlen. Valojaban egyszer probaljatok ki, hogy lassatok a kulonbseget a zsenge csucsoktol, mert igy tanulunk a legjobban, tapasztalat altal 😉.

Jo etvagyat a zoldsegekhez!

Szep szinu, tomor csucsos reszek

Eleg friss vagas

Igy taroljuk a hutoben

Hogyan valasszuk ki es taroljuk a zold spargatot

Kapcsolódó receptek