Wie man grünen Spargel auswählt und aufbewahrt

27 April 2015

Seien Sie anspruchsvoll bei der Spargelauswahl. Er ist zu teuer für Kompromisse. Ein kg grüner Spargel beginnt bei 45 Lei. Und es geht nicht nur ums Geld. Gut ausgewählt hat Spargel einen sehr guten Geschmack. Wer ihn noch nie probiert hat - stellen Sie sich vor, er ähnelt etwas grünen Bohnen, ist aber saftiger. Wenn er jedoch bitter oder faserig ist, bedeutet das, dass er nicht frisch war.

In den Monaten Mai und Juni können wir Spargel am besten genießen, da es seine Saison ist. Vielleicht kaufen Sie ihn, weil Sie neugierig sind oder weil Sie gehört haben, wie gut und gesund er ist (enthält die Vitamine A, E, K, B6, Folsäure) oder weil er eine Beilage ist, die zu fast allem passt. Hier ist, was Sie vor dem Spargelkauf wissen sollten.

Achten Sie auf die Farbe: Sie muss ein gesundes, frisches Grün sein (kann dunkelgrün oder hellgrün sein). Wenn es verfärbte, gelbliche Stellen gibt, ist er bereits ausgetrocknet.
Achten Sie auf die Blütenstände an der Spitze: Sie müssen entweder frisch grün (etwas dunkler als der Rest des Stängels) oder purpurn sein. Sie müssen eng um den Stängel verdichtet sein (fest geschlossen wie eine Knospe). Wenn sie trocken, gelblich, schimmelig sind oder vom Stängel abstehen, bedeutet das, dass der Spargel alt ist. Kaufen Sie diesen auf keinen Fall. Die Spitzen sind die leckersten und zartesten Teile, und wenn sie bereits beeinträchtigt sind, werden ihn auch die besten Gartechniken nicht mehr retten.
Schauen Sie sich die Stelle an, wo der Spargel geschnitten wurde: Der Schnitt muss möglichst frisch sein, eventuell an der Oberfläche leicht angetrocknet, aber nicht rissig (das ist ein Zeichen für Austrocknung). Achten Sie auch darauf, dass der faserige Teil nicht zu groß ist - Sie verlieren viel beim Abschneiden und stellen fest, dass Sie 500 Gramm bezahlt, aber nur 250 g verwendet haben 😢 Im Allgemeinen hat dickerer Spargel solche faserigen Teile, das bedeutet nicht, dass er nicht frisch ist, aber überprüfen Sie, wie groß die Zone ist. Wenn sie sehr groß ist, bedeutet das, dass der Spargel älter ist, also auch zäher sein kann.
Nehmen Sie das Bündel in die Hand und drücken Sie es zusammen - Sie müssen hören, wie die Spargelstangen quietschen, wenn sie aneinander reiben. Dieses Quietschen ist ein Zeichen von Frische.
Biegen Sie eine Spargelstange aus dem Bündel: Sie muss flexibel sein, aber ab einem bestimmten Punkt mit einem Knacken brechen (genau wie beim Prüfen, ob grüne Bohnenschoten jung und ohne Fäden sind).
Dicke: Die Dicke ist bei der Auswahl nicht sehr wichtig. Ein dicker Spargel kann sogar schmackhafter sein als ein dünner, aber achten Sie auf die oben genannten Zeichen und seien Sie aufmerksam auf den faserigen Teil. Wählen Sie die Dicke je nachdem, wie Sie ihn zubereiten möchten:
- für den Grill ist junger, dünner Spargel geeigneter, da er schneller gart;
- für den Backofen ist dickerer Spargel geeignet; wählen Sie das Backen im Ofen, wenn Sie eine größere Menge Spargel zubereiten möchten, es ist praktischer;
- wenn Sie ihn zu Salaten oder Pasta hinzufügen möchten, sieht der dünne besser aus 😊
- für Spargelcremesuppe ist der dicke mehr als in Ordnung, Sie werden aus ihm das Maximum an Geschmack herausholen
Wie man Spargel aufbewahrt: Schneiden Sie etwa 1 cm von den Enden ab (wie beim Schneiden von Blumen, bevor Sie sie in die Vase stellen); legen Sie den Spargel in ein Glas oder ein breites Glas; geben Sie nur so viel Wasser hinzu, dass alle Spargelstangen im Wasser stehen; ziehen Sie eine Plastiktüte darüber; so hält er sich im Kühlschrank etwa 4 Tage; wechseln Sie in dieser Zeit das Wasser, wenn es trüb wird.
Wie man den Spargel vor dem Garen putzt: Es werden nur die faserigen Teile vom Schnittende abgebrochen oder abgeschnitten (die, von denen ich bei Punkt 3 erzählt habe), dann wird er gewaschen und gut getrocknet.
Wie man den faserigen Teil entfernt: Nehmen Sie die Spargelstange und fassen Sie sie an beiden Enden, dann beginnen Sie langsam, sie zu biegen; wo sie natürlich bricht (knackt), dort ist der faserige Teil; auch wenn es Ihnen scheint, dass viel verschwendet wird, versuchen Sie nicht, diesen Teil zu kochen, er ist unangenehm. Tatsächlich können Sie einmal versuchen, den Unterschied zu den zarten Spitzen zu sehen, denn so lernt man am besten - durch Erfahrung 😉.

Guten Appetit auf Grünes!

Schöne Farbe, kompakte Spitzen

Ziemlich frischer Schnitt

So im Kühlschrank aufbewahren

Wie man grünen Spargel auswählt und aufbewahrt

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