Tandoori csirke

13 January 2011

Csirke Grillreceptek Húsételek Sütőben készült receptek Indiai

Nem volt tandoori kemencém, persze, és tekintve, hogyan készültek, inkább nevezhetnénk "Electrolux csirkecombok"-nak 😋 De így is nagyon finomak lettek, egy kicsit improvizáltam, egy grill serpenyőt használtam a tandoori kemence által keltett kéreg szimulálására.

PS. ígérjétek meg, hogy sütőpapírt tesztek a tepsibe a combok alá; én nem tettem, és nem tudom, hogyan fogom kitisztítani azt a tepsit... ez a sietség... és a hagymát is elfelejtettem grillezni!

Hozzávalók

12 alsó comb (dobverő)
1/2 lime (vagy 1/4 citrom)
1/2 teáskanál garam masala (bolti vagy házi készítésű; opcionális)
1/2 hagyma (opcionális)
só

Pác

200 g zsíros joghurt
1 púpozott evőkanál hagymapaszta
kevés piros ételfesték (opcionális; én nem tettem)
2 evőkanál olaj
1 teáskanál őrölt koriander
2 teáskanál édes pirospaprika
1/2 teáskanál őrölt kömény (kumin)
1/2 teáskanál chili por
1/2 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
1 darabka fahéjrúd, 2 cm
1 zöld kardamom hüvely
2 babérlevél

Elkészítés módja tandoori csirke

Húzzuk le a combok bőrét. Vágjunk 3 bemetszést minden combba, a húsosabb részeken, hogy a pác ezekbe a részekbe is beivódjon. A bemetszésnek a csontig kell érnie. Ügyeljünk, hogy ne a szélétől indítsuk vagy ott fejezzük be! A bemetszésnek a comb közepén kell lennie (lásd 1. kép).
Szórjunk sót minden combra, és masszírozzuk be, hogy a bemetszésekbe is bejusson.
Locsoljuk meg a combokat lime lével, és masszírozzuk még egy kicsit, hogy jól befedje a lé.
Őröljük meg a kávédarálóban a pác összes száraz fűszerét. Keverjük a fűszereket a hagymapasztával és piros ételfestékkel összekevert joghurtba.
* mivel nem volt piros ételfestékem, édes pirospaprikával színeztem a pácot
Öntsük a pácot a combokra, és alaposan masszírozzuk be, hogy minden comb jól be legyen fedve. Adjuk hozzá az olajat, és masszírozzuk még egy kicsit.
Tegyük hűtőbe legalább 4 órára, de ideális esetben 24 órára.
Tegyük a combokat (a páctól lecsöpögtetve!) sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 30 percig 220°C-on.
Vegyük ki a combokat a sütőből, és ha szeretnénk fokozni az aromákat, szórjunk rá egy kis garam masalát.
Hevítsünk fel egy olajjal megkent grill serpenyőt, és tegyük bele a hagymaszeleteket (amelyeket én elfelejtettem!). Süssük a combokat mindkét oldalukon, amíg grill csíkokat kapnak (kb. 2 perc/oldal).
A nagyobb vizuális és hanghatás érdekében (milyen csábítóan sistergnek, amikor az asztalra tesszük!), közvetlenül a grill serpenyőben tálaljuk, rizzsel és mentás raitával kínálva.