Tarta cu branza
Retete cu branza Retete desert Retete din Germania si Austria Retete lact-ovo-vegetariene
Tarta cu branza din Germania. Umplutura este mult mai cremoasa decat a unui cheesecake american. Reteta e originala, primita de la Sara, careia ii multumesc pentru a fost atat de draguta si mi-a trimis-o.
In Germania folosesc branza "quark" pentru aceasta tarta. La noi, cea mai apropiata de textura quark-ului este branza de vaci cremoasa in galetusa, de la Dr. Oetker. Am mai incercat si branza Quark de la Exquisa, cea in varianta cu iaurt (singura pe care am gasit-o), dar mi s-a parut mult prea acra.
Este o tarta foarte buna si fina, iar de acum o puteti imbogati cu orice sos de fructe de sezon sau pur si simplu cu bucati de fructe proaspete (incepeti cu capsuni, ca tot suntem in plin sezon). Cand va grabiti, puteti sa-i faceti crusta de biscuiti, ca la aceasta reteta.
Nota: am facut doar jumatate de portie, adica crusta din 100gr faina si umplutura din 250 gr branza; am folosit tava cu pereti detasabili de 18 cm, ca urmare foaia de aluat am decupat-o la 23 cm diametru.
Ingrediente
Pate brisee
200 gr faina alba
160 gr unt rece
1 galbenus de ou
5 linguri lapte rece
Umplutura
500 gr branza de vaci cremoasa (sau quark)
1 ou
2 galbenusuri
60 ml ulei
100 gr zahar
2 plicuri zahar vanilat
1 plic budinca de vanilie
200 ml lapte
200 ml smantana pentru frisca
- Untul (rece, de la frigider) si laptele pentru aluat se pun la congelator timp de 10-15 minute.
- Pentru aluat, se pune faina intr-un bol larg. Se taie untul cubulete si se presara desupra. Cu mainile amestecati faina cu untul (nu framantati, doar amestecati astfel incat untul sa se acopere de faina). Apoi luati untul intre degete (mainile sa va fie reci) si apasati usor astfel incat sa obtineti fulgi de unt. Nu trebuie apasat tot untul, insa faceti asta timp de 1 minut, pana mare parte din unt e facut fulgi. Adaugati galbenusul batut impreuna cu laptele si amestecati usor.
- Puneti compozitia de aluat pe masa de lucru. Cu dosul palmei incepeti sa apasati compozitia, impingand-o in fata. Aceasta manevra se numeste "fraisage". Este o tehnica de amestecare a fainii cu unt fara framantare, ceea ce va duce la obtinerea unei texturi deosebite pentru aluatul de placinta. Urmariti acest filmulet (de la minutul 0:25 pana la 0:35) pentru a vedea cum se executa un fraisage.
- Cand ati terminat tot aluatul, adunati-l iar intr-o movilita, si veti vedea ca inca e nisipos. Asta inseamna ca are nevoie de inca o tura de fraisage. Aplicati inca o data manevra de fraisage pe tot aluatul. Adunati iar aluatul intr-o movilita, apasandu-l cu mainile (dar fara sa framantati!) si veti vedea ca se aduna sub forma de bila destul de bine, desi veti simti ca e o idee faramicios. E ok asa.
- Se aplatizeaza cu mana sub forma de disc si se da la frigider timp de 30 minute.
- Bucata de aluat se intinde, pe masa data cu faina, foaie dreptunghiulara, nu foarte subtire. Se impatura in trei. Se mai intinde o data si se impatura iar in trei. La aceste intinderi, veti vedea ca aluatul nu e inca foarte pliabil, crapa pe margini, dar e ok, nu disperati, cu fiecare intindere va deveni din ce in ce mai usor de lucrat.
- Dati aluatul impaturit la frigider pentru inca 30 minute.
- Intindeti iar bucata de aluat un dreptunghi nu foarte subtire. Imparturati-l in trei. Se mai intinde o data si se impatura iar in trei. Dati-l la frigider pana cuptorul e incalzit la 180C.
* pentru poze cu aluatul in timpul prepararii click aici - Intindeti din aluat o foaie rotunda, de dimensiune 30 cm. Eu am intins foaia si am decupat cercul folosind o farfurie.
- Asezati foaia intr-o forma de tarta sau o tava rotunda cu pereti detasabili (de 26 cm diametru). Dati tava la frigider pana e gata umplutura.
- Pentru umplutura: amestecati toate ingredientele cu mixerul sau un tel. Incepeti cu primele doua (branza si oul) si apoi tot adaugati cate un ingredient pe rand, amestecand dupa fiecare.
- Se toarna umplutura in tava, peste crusta.
- Se coace la 180C, timp de 40-45 minute. Se feliaza dupa racire.
Branza de vaci cremoasa
In tava
Tarta coapta
Tarta cu branza