Baigli
Masas Recetas de Pascua Recetas Vegetarianas Postres Hungara
Tuve muchas ganas de aprender a hacer estos panecillos hungaros de Pascua. Comprados son muy buenos pero sospechaba que los caseros serian aun mejores. Me gusto mucho la masa que obtuve, es una masa sedosa, muy facil de trabajar.
Mi unico problema fue que mis baigli se agrietaron un poco por un lado durante la coccion (ver en la foto principal, la pieza de atras). No cambiaria la receta por otra porque en sabor son geniales, pero si tienen idea, los que tienen experiencia haciendo baigli, que mas podria hacer para que no pase esto. Ahora es el tercer intento: estire la lamina mas gruesa esta vez, puse menos relleno y tambien los pinche por el lateral y la masa se empenyo en agrietarse... Le pregunte a una amiga hungara que paso y me dijo que asi es la masa casera, a ella tambien se le agrieta... pero igualmente espero otras opiniones, quizas logre resolverlo.
Esta vez yo hice solo media porcion, es decir 2 baigli rellenos de amapola, porque son mis preferidos. Y cuando hago cozonac tambien prefiero el relleno de amapola.
Ingredientes
500 gr harina blanca
180ml leche tibia
1 sobre de levadura seca (7gr)
1 cucharada de azucar
200 gr mantequilla
2 yemas de huevo
Relleno de amapola (para 2 baigli)
150 gr semillas de amapola
150 ml leche
5-6 cucharadas de azucar
1 esencia de vainilla
Relleno de nuez (para 2 baigli)
150 gr nuez molida
1/2 cucharadita de canela
3-4 cucharadas de azucar
leche (aprox. 100 ml)
Para untar:
1 yema de huevo
2 cucharadas de leche
Piezas: 4 baigli
Cómo preparar baigli
- Se pone la harina con la mantequilla cortada en cubos y las yemas en el robot de cocina y se mezcla hasta obtener una consistencia de migas. Luego se ponen todos los ingredientes en la maquina de pan y se configura en el programa de "masas" (amasado/leudado).
Tambien se puede amasar la masa a mano y despues de obtener una masa elastica se deja leudar, tapada y en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora. - Relleno de amapola: se muelen las semillas de amapola con el azucar en el molinillo de cafe. Se pone a hervir en una cacerola con la leche y se cocina, revolviendo con frecuencia durante unos 10 minutos, hasta que la leche se absorba. Se deja enfriar y luego se agrega la vainilla.
- Relleno de nuez: la nuez molida se mezcla con el azucar y la canela y luego se vierte leche caliente hasta obtener una pasta.
- La masa se corta en 4 piezas iguales.
- De cada pieza se estira una lamina pero no extremadamente fina, la lamina tendra aproximadamente 15cm x 25 cm.
- Se pone el relleno encima (en 2 baigli amapola, en el resto nuez), una cucharada a la vez hasta cubrir la lamina, pero dejando 1-2 cm libres en los laterales. Se extiende el relleno uniformemente usando un cuchillo. La capa de relleno tampoco debe ser extremadamente gruesa.
- Se enrolla la lamina por el lado largo y con un tenedor se pincha el panecillo por el lateral.
- Se bate una yema con 2 cucharadas de leche y se untan los baigli.
* tambien pueden untar los baigli con las claras sobrantes - Se colocan los 4 baigli obtenidos en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear, se introduce la bandeja en una bolsa y se dejan los baigli reposar en un lugar calido durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto se precalienta el horno a 180C y luego se hornean los baigli durante unos 40 minutos.
Las semillas de amapola hirviendose con leche
El relleno
Estiramos la lamina y ponemos el relleno
Se enrolla y se pincha por el lateral
