Bohnenkaviar
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Weiß und luftig, geschmacklich fast wie Fischkaviar.
Die Batterie meiner Waage war leer, deshalb habe ich die Bohnen mit einer Tasse (Milchtasse) abgemessen.
Zutaten
2 Tassen weiße Bohnen (gekocht)
50 ml Öl
1/2 Zitrone
1/2 Zwiebel
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung von bohnenkaviar
- Am Abend die Bohnen einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in Salzwasser mit zwei Lorbeerblättern kochen (das Wasser einmal wechseln, wenn gewünscht).
- Die gekochten Bohnen durch eine Kartoffelpresse drücken (der Vorteil ist, dass die Schalen nicht durchgehen, die Paste wird sehr fein). Wenn Sie kein solches Gerät haben, die Bohnen wie bei Bohnenpüree zerdrücken. 50 ml Kochwasser hinzufügen, damit das Püree nicht zu trocken wird, und gut verrühren.
- Das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen, wie bei Mayonnaise, dabei ständig rühren.
- Nach dem Öl genauso mit dem Zitronensaft verfahren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Saft hinzufügen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Sehr fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
- Eine halbe Stunde ruhen lassen und dann servieren.
Bohnenkaviar