Caviar de alubias
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Blancas y esponjosas, casi parecen huevas de pescado tanto en textura como en sabor.
Se me acabó la batería de la báscula y no pude pesar las alubias, así que indiqué la cantidad de alubias medida con una taza (la de leche).
Ingredientes
2 tazas de alubias blancas cocidas
50 ml de aceite
1/2 limón
1/2 cebolla
sal, pimienta negra
Cómo preparar caviar de alubias
- La noche anterior puse las alubias en remojo. Al día siguiente las cocí en agua con sal y dos hojas de laurel (cambiad el agua una vez si lo deseáis).
- Pasé las alubias cocidas por el prensapurés (la ventaja es que por el prensapurés no pasan las pieles, así que la pasta quedará muy fina). Si no tenéis este utensilio, triturad las alubias como se hace con el puré de alubias. Añadí 50 ml del agua de cocción de las alubias, lo justo para que el puré no quedara seco, y mezclé bien.
- Añadí el aceite en un hilo fino, como para la mayonesa, removiendo constantemente.
- Cuando terminé con el aceite, hice lo mismo con el zumo de limón. Probad y añadid más zumo si os parece necesario.
- Sazonad con sal y pimienta negra molida.
- Añadid la cebolla picada muy muy finamente.
- Dejad reposar media hora y luego podéis servir.
Caviar de alubias
