Getrocknetes Bohnenkraut und Oregano
Lohnt es sich, getrocknete Kräuter zu verwenden? In den meisten Fällen nicht wirklich, ich bevorzuge die frische Variante. Es gibt jedoch einige Kräuter, die, obwohl sie getrocknet ein anderes Aroma haben, angenehm sind. Ich denke an Oregano, Bohnenkraut, Majoran, Lorbeerblätter, Minze. Diese sollte man praktischerweise immer im Haus haben.
Unten zeige ich Ihnen, wie ich dieses Jahr mein Bohnenkraut und Oregano getrocknet habe. Diese Methode gilt für alle Kräuter mit kleineren Blättern, einschließlich Majoran. Die Kräuter werden kopfüber getrocknet, damit sich alle ätherischen Öle in den Blättern konzentrieren. Auch Lavendel wird so getrocknet, in hängenden Bündeln mit dem Kopf nach unten. Das Oregano stammt aus Kefalonia vom Berg Aenos, und das Bohnenkraut aus dem Garten meiner Großmutter.
Zutaten
Bohnenkraut/Oregano/Majoran frisch
Zubereitung von getrocknetes bohnenkraut und oregano
- Die Kräuter mit Schnur zu Bündeln wie Blumensträuße binden. Machen Sie die Sträuße nicht übermäßig groß/üppig, damit die Luft zirkulieren kann. Mit der Schnur die Sträuße kopfüber an einem belüfteten Ort aufhängen, aber dort, wo die Sonne nicht direkt darauf scheint (eine Speisekammer ist in Ordnung). Die Sträuße werden kopfüber aufgehängt, damit sich alle ätherischen Öle der Pflanze in den Blättern sammeln.
- Einige Wochen trocknen lassen, bis die Blätter, wenn Sie sie zwischen den Fingern zerdrücken, zerbröckeln.
- Jetzt können Sie die Sträuße so aufbewahren, in Papier- oder Stoffbeuteln. Sie werden so aufbewahrt, weil Sie in manchen Rezepten ganze Zweige verwenden werden, um sie am Ende herausnehmen zu können (siehe hier, wie getrocknete Bohnenkrautzweige bei Lucicos verwendet werden) und weil die Blätter ihr Aroma länger behalten.
Ich bewahre den größten Teil der Sträuße so auf und mache daraus, wenn sie leer sind, ein kleines Glas zerbröckeltes Bohnenkraut/Oregano wie unten. - Den getrockneten Strauß nehmen und in einen widerstandsfähigeren Beutel stecken. Den Strauß gut mit dem Schnitzelklopfer schlagen, dann zwischen den Handflächen nehmen und kräftig reiben (ich trage Silikonhandschuhe, weil die trockenen Zweigchen beim Reiben auch durch den Beutel stechen). Sie werden sehen, dass die getrockneten Blätter auf den Boden des Beutels fallen. Beharren Sie und reiben Sie, bis sich der größte Teil der Blätter gelöst hat.
- Den Strauß aus dem Beutel nehmen. Die Blätter, die sich nicht vom Strauß gelöst haben, mit den Fingern abreiben. Den Strauß wegwerfen, nachdem Sie ihn so gut wie möglich gereinigt haben. Die Blätter aus dem Beutel auf ein Backpapier schütten und verteilen.
- Die größeren Zweigchen, die Sie zwischen den Blättern finden, aussortieren und wegwerfen.
- Mit Hilfe des Papiers die Blätter in eine Küchenmaschine/Kaffeemühle schütten. Mahlen, bis sie gleichmäßig zerkleinert sind.
- Das getrocknete zerbröckelte Bohnenkraut/Oregano in Glasgefäßen aufbewahren.
Bündel getrockneter Oregano
In einen Beutel geben
Kräftig reiben, damit die getrockneten Blätter abfallen
Auf der Arbeitsfläche verteilen und die großen Zweigchen aussortieren
In der Küchenmaschine gemahlen