Tomillo y orégano seco
¿Vale la pena usar hierbas secas? En la mayoría de los casos no mucho, prefiero la versión fresca. Sin embargo, hay algunas hierbas que aunque tienen otro aroma secas, son agradables. Me refiero al orégano, tomillo, mejorana, hojas de laurel, menta. Es práctico tenerlas siempre en casa.
A continuación les muestro cómo sequé este año el tomillo y orégano. Este método es válido para cualquier hierba con hojas más pequeñas, incluyendo la mejorana. Las hierbas se secan con la cabeza hacia abajo para que todos los aceites volátiles se concentren en las hojas. La lavanda también se seca así, en manojos suspendidos con la cabeza hacia abajo. El orégano es de Cefalonia del monte Aenos, y el tomillo del jardín de mi abuela.
Ingredientes
tomillo/orégano/mejorana fresca
Cómo preparar tomillo y orégano seco
- Se atan con hilo las hierbas en manojos como ramos de flores. No hacer ramos excesivamente grandes/abundantes, para que el aire pueda circular. Usando la atadura se cuelgan los ramos con la cabeza hacia abajo en un lugar ventilado, pero donde no dé el sol directamente (una despensa está bien). Los ramos se cuelgan con la cabeza hacia abajo para que todos los aceites volátiles de la planta se acumulen en las hojas.
- Se dejan secar varias semanas, hasta que, si aplastan las hojas entre los dedos, estas se desmenuzan.
- En este momento pueden guardar los ramos tal como están, en bolsas de papel o de tela. Se guardan así porque en algunas recetas usarán las ramitas enteras para poder sacarlas al final (ver aquí cómo se usan las ramitas de tomillo seco en lucicos) y porque así las hojas conservan su aroma más tiempo.
Yo guardo gran parte de los ramos así y de ellos, cuando se me acaban, hago un frasquito de tomillo/orégano desmenuzado como a continuación. - Se toma el ramo seco y se introduce en una bolsa resistente. Se golpea bien el ramo con el mazo de carne, luego se toma entre las palmas y se frota enérgicamente (yo uso guantes de silicona porque al frotar las ramitas secas pinchan incluso a través de la bolsa). Verán que las hojas secas caen al fondo de la bolsa. Insistan y froten hasta que se desprendan la mayoría de las hojas.
- Sacar el ramo de la bolsa. Frotar con los dedos las hojas que no se desprendieron del ramo. Descartar el ramo después de limpiarlo lo mejor posible. Vaciar las hojas de la bolsa sobre un papel de hornear y esparcirlas.
- Seleccionar y descartar las ramitas más grandes que encuentren entre las hojas.
- Con ayuda del papel verter las hojas en un robot de cocina/molinillo de café. Molerlas hasta que queden uniformemente finas.
- Guardar el tomillo/orégano seco desmenuzado en frascos de vidrio.
Manojo de orégano seco
Se introduce en una bolsa
Se frota enérgicamente para que caigan las hojas secas
Se esparcen sobre la mesa y se seleccionan las ramitas grandes
Molidas en el robot de cocina
