Grüner Salat auf Siebenbürger Art
Ich habe gesehen, dass ihr am 1. Mai ans Meer, in die Berge oder ins Thermalbad gefahren seid. Ich hoffe, ihr habt euch erholt, es gut gehabt und vor allem gut gegessen. Ich bin brav zu Hause geblieben und habe mich ein wenig ausgeruht. Ich habe einfaches Essen zubereitet: gegrillte Hähnchenschenkel und Ofenlachs, die ich mit gut angemachten Salaten garniert habe. Zu den gegrillten Hähnchenschenkeln habe ich diesen grünen Salat mit süß-saurer Vinaigrette wie in Siebenbürgen zubereitet, und unbedingt mit Knoblauch.
Die Vinaigrette enthält Zucker, der die Säure des Essigs „mildert" und das Aroma des Salats verstärkt. Außerdem wird der Essig mit Wasser verdünnt, damit er nicht zu aggressiv ist. Ich verwende 2 Esslöffel Wasser auf 1 Esslöffel feinen Essig. Die Wassermenge können Sie nach Ihrem Geschmack dosieren, je nachdem wie stark Sie den Essig schmecken möchten und welche Essigsorte Sie verwenden. Normalerweise verwende ich nur sehr feine Essige, nicht weil ich wählerisch wäre, aber ich mag keinen starken Essig. Eine Zeit lang dachte ich, ich würde mich nie an Essig gewöhnen, aber ich habe einige entdeckt (Balsamico oder Balsamico-Creme, Reisessig, Sherryessig), die angenehm sind und bei sorgfältiger Dosierung meine Rezepte wirklich verbessern. Wenn Ihnen also die nach diesem Rezept zubereitete Vinaigrette zu mild erscheint, reduzieren Sie einfach die Wassermenge.
Ich hoffe, mein grüner Salat gefällt Ihnen!
Zutaten
1 frischer Kopfsalat (ca. 200 g)
1 kleine Knoblauchzehe
1 Stängel Dill
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Essig (ich habe Sherryessig verwendet; oder Weißweinessig oder Reisessig)
2 Esslöffel Wasser
1/2 Teelöffel Zucker
Salz, schwarzer Pfeffer
Portionen: 2
Zubereitung von grüner salat auf siebenbürger art
- Die Salatblätter lösen, waschen und dann sehr gut trocknen. Übereinander stapeln, wie eine Zigarre aufrollen und dann in Streifen schneiden. Die Salatstreifen in eine Schüssel geben. Den fein gehackten Dill darüber streuen.
- In einer kleinen Tasse Wasser und Zucker mischen, bis der Zucker aufgelöst ist. Öl und Essig hinzufügen und rühren, bis eine Emulsion entsteht. Den gepressten Knoblauch hinzufügen.
- Die Vinaigrette über den Salat gießen, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber streuen und vorsichtig vermengen. Der Salat kann sofort serviert werden, aber ich mag ihn lieber, nachdem er 30 Minuten bis 1 Stunde gezogen hat, weil der grüne Salat dann leicht mariniert ist. Deshalb drücke ich ihn in ein Glas und bewahre ihn so bis zum Servieren auf. Wenn er länger aufbewahrt werden muss, stelle ich ihn in den Kühlschrank. Trotzdem sollte er am Zubereitungstag verzehrt werden.
