Hackbällchen in Tomatensauce aus dem Ofen
Schweinefleisch Kalbfleisch Italienisch Fleischgerichte
100% hausgemacht: vom Fleischwolfen bis zur Zubereitung der Tomatensauce. Der Prozess ist aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich. Es ergibt einen großen Topf voller Hackbällchen, perfekt für ein Familientreffen. Da die Feiertage näher rücken, wird es viele solcher Zusammenkünfte geben.
Zutaten
Italienische Hackbällchen
500 g Schweinefleisch (Nacken)
500 g Kalbfleisch
150 g geriebener Parmesan (12-24 Monate gereift)
100 g gewürfelte Pancetta (vorzugsweise ungeräuchert)
35 g altes Brot (nur die Krume, wenn die Kruste dick und/oder hart ist)
50 ml Milch
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g) fein gehackt
3 zerdrückte Knoblauchzehen
2 TL Chiliflocken
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 gehäufte TL Salz
1 kleiner Bund gehackte Petersilie
2 Eier
Weizenmehl
Tomatenpassata
4 Dosen Tomaten à 400 g
75 ml hochwertiges Olivenöl
2 TL Zucker
1 gestrichener EL Salz
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Sonstiges
50 ml Öl zum Braten der Hackbällchen
1 l Hühnerbrühe (oder Wasser)
1 TL Chiliflocken
2 große Lorbeerblätter
Portionen: 6-8 (3-4 Hackbällchen pro Portion)
Zubereitung von hackbällchen in tomatensauce aus dem ofen
- Das Brot würfeln und mit der Milch vermischen. Beiseitestellen, bis es gebraucht wird.
- Die Zwiebelwürfel mit etwas Salz bestreuen und beiseitestellen. Vor dem Hinzufügen zu den Hackbällchen den Saft ausdrücken.
- Das Schweine- und Kalbfleisch würfeln und durch den Fleischwolf mit der groben Scheibe drehen.
- Zu den Fleischwürfeln die restlichen Zutaten für die Hackbällchen geben, außer Eiern und Mehl, und mit einem Löffel nur bis zur Homogenität vermischen.
- Die gesamte Mischung nochmals durch den Fleischwolf drehen (die grobe Scheibe kann bleiben). Dann die verquirlten Eier hinzufügen und nur bis zur Homogenität vorsichtig vermischen.
- Das Fleisch in Portionen von ca. 50-55 g aufteilen (Sie können eine Waage verwenden, damit die Hackbällchen gleichmäßig werden).
- Jede Portion zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen.
Sie erhalten etwa 25-27 Hackbällchen. - Einige Esslöffel Mehl auf einen großen Teller geben. Die Hackbällchen darin wälzen und überschüssiges Mehl abschütteln. Nebeneinander auf eine große Platte legen. Mit Frischhaltefolie abdecken.
- Die Hackbällchen mindestens einige Stunden in den Kühlschrank stellen, sie können aber auch einen Tag vorher vorbereitet werden.
- Für die Tomatenpassata den Inhalt der Dosen im Mixer/in der Küchenmaschine pürieren.
- In einem breiten Topf das Öl gut erhitzen. Den Tomatensaft eingießen (Vorsicht mit Händen und Gesicht, das Öl spritzt). Schnell umrühren und dann Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Die Sauce ist fertig, wenn sie stark und häufig spritzt – ein Zeichen, dass sie genug eingekocht ist. Mit Salz abschmecken.
* Die Passata kann einen Tag vorher zubereitet werden. - In einem möglichst breiten Bräter das Öl erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise in Öl braten, ohne sie zu eng zu legen. Auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten, dann noch 1 Minute vorsichtig wenden, damit auch die Seiten gebräunt werden. Die Hackbällchen sollten nur leicht gebräunt sein.
- Die Hackbällchen in den Bräter geben, in dem sie im Ofen fertig gegart werden. Wählen Sie einen möglichst breiten Bräter, damit möglichst viele Hackbällchen in einer einzigen Schicht Platz finden.
- 1 l Passata mit 1 l Hühnerbrühe oder Wasser vermischen. Diese Mischung über die Hackbällchen gießen, nur so viel, dass sie fast vollständig bedeckt sind. Die Chiliflocken in die Sauce streuen, das Lorbeerblatt zerbrechen und die Stücke in die Sauce geben.
- Den Bräter (unbedeckt) bei 175°C 1 Stunde in den Ofen geben.
- Die Hackbällchen warm servieren, mit geröstetem Bauernbrot und geriebenem Parmesan bestreut. Sie schmecken auch aufgewärmt hervorragend.
Zutaten für die Hackbällchen
Alles durch den Fleischwolf drehen
Die Hackbällchen leicht anbraten
In Tomatensauce, bevor sie in den Ofen kommen
